Утка с черносливом.
Добавлено: Сб ноя 28, 2009 8:03 am
1 утка весом 2–2,5 кг
20 шт. чернослива
3 ст. л. меда
сок и цедра 1 лимона
соус:
2 стакана красного сухого вина
1 ч. л. молотой корицы
5 ст. л. сливочного масла
1 луковица
20 ягод сушеного барбариса
соль по вкусу
Приготовить начинку.
Чернослив промыть горячей водой, 10 шт. разрезать вдоль пополам, смешать их с 2 ст. л. меда, соком и цедрой лимона.
Утку вымыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными салфетками, кожу натереть солью. Нафаршировать птицу смесью чернослива и меда.
Края разреза скрепить деревянными зубочистками.
В сковороде растопить 1 ст. л. масла, добавить оставшийся мед, перемешать. Утку обмазать со всех сторон получившейся смесью. Положить утку на противень, концы ножек обмотать полосками фольги,
накрыть всю утку листом фольги. Поставить противень в разогретую до 220 С духовку, запекать 2 ч. За 15–20 мин. до готовности снять с утки фольгу.
если хитите можно сделать соус:
Оставшийся чернослив,разрезать на четвертинки, положить в сотейник, добавить вино, корицу и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 30 мин. Не протирая, а с силой нажимая на ягоды, отжать соус через сито.
Лук очистить, измельчить. В том же сотейнике разогреть 4 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Добавить барбарис.
Готовить на среднем огне 10 мин.
Смешать луковый соус с соусом из чернослива, если получится густой, добавить 100мл воды и закипятить, поставить в теплое место до подачи.
Готовую утку обильно полить соусом и подать к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P/S-Ароматные, кисловатые ягоды барбариса отлично сочетаются с мясом, особенно с жирными его сортами – свининой, бараниной, мясом утки. Барбарис часто добавляют в плов, так как содержащиеся в нем кислоты способствуют лучшему расщеплению жиров.
