Свинина в сырной панировке

**Buchy** » Пн окт 14, 2013 12:07 am

Сочную свиную вырезку так просто безнадежно пережарить. Но если кусочки покрыты вкуснейшей панировкой, а перед этим еще и замаринованы в специях, все соки останутся внутри. А какой приятный контраст между хрустящей корочкой и тающей во рту сердцевиной.
Рецепт из книги гастронома "Про мясо".

Ингредиенты:
800 г свиной вырезки
300 г твердого сыра
6-7 желтков
по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и зиры
оливковое масло
соль, перец
кукурузный крахмал

... и делаем
Нарежьте свинину порционными кусочками. Накройте пленкой и слегка отбейте. Смешайте оливковое масло (4 ст.л.) с солью и всеми специями, залейте свинину получившимся маринадом и оставьте на 30 мин.

Натрите сыр на самой мелкой терке. Смешайте с желтками.
Разогрейте в большой сковороде с толстым дном оливковое масло толщиной примерно 0,5 см на среднем огне 4-5 мин.
Пока греется масло, кусочки свинины обсушите бумажными полотенцами, затем обмакивайте сначала в крахмал (стряхнув лишний), потом в яично-сырную смесь.
Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Подавайте очень горячими с классическим картофельным пюре.

**Пампадур** » Пн окт 14, 2013 11:28 am

Спасибо за рецепт,думаю это очень вкусно ! :tender:

Панировка не прилипает к сковороде ? Сколько времени стейк обжаривается с одной стороны? Стейк хорошо прожаривается ?

**Nutta** » Пн окт 14, 2013 12:18 pm

Такая панировка также хорошо подходит и для филе нежирных сортов рыбы

**Buchy** » Пн окт 14, 2013 2:04 pm

Пампадур писал(а):Панировка не прилипает к сковороде ?

Зависит от сковороды, а так в рецепте количество масло указано, его здесь достаточно много

Buchy писал(а):Разогрейте в большой сковороде с толстым дном оливковое масло толщиной примерно 0,5 см

Пампадур писал(а):Сколько времени стейк обжаривается с одной стороны?

в рецепте все указано :wink:

Buchy писал(а):Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

Пампадур писал(а): Стейк хорошо прожаривается ?

На фото видно, что стейк прожарен.

**Feline** » Чт окт 24, 2013 10:12 pm

Очень люблю мясо в сырном кляре, несколько рецептов пробовала. Пожалуй, этот - лучший. Правда, мне с моим размахом и девизом "Лучше, чем много сыра, может быть только очень много сыра" этого самого продукта только на половину мяса хватило. :lol: