Привет всем!


Для меня ситный хлеб всегда было понятием скорее литературным, чем действительно существующим. Поэтому наткнувшись у Людмилы на рецепт ситного я даже сразу как-то не загорелась, не восприняла его в серьез. И очень зря. Хлеб отменный. Очень вкусный, пушистый, с тонкой золотой хрустящей корочкой, мякиш великолепен, царский. Пеку и пеку его не переставая, и вам советую.

Так что же такое ситный хлеб?

Ситный хлеб появивлся в России в начале XVIII века. Слово "ситный" впервые зафиксировано в словарях в 1731 году.
СИ́ТНЫЙ, ситная, ситное.
1. Просеянный сквозь сито. Ситная мука.
2. Испеченный из муки, преим. пшеничной, просеянной сквозь сито. Ситный хлеб. Ситные сухари.
3. в знач. сущ. ситный, ситного, муж. Ситный хлеб.
(Толковый словарь Ушакова)

Основным на Руси всегда считался ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был намного нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето. Ситный хлеб - продукт высокого качества. Его ели за обедом и ужином, подавали к чаю с медом и творогом.
Про ситный хлеб говаривали: "Хоть решетен (решетом), да ежедень; а ситный несытный" (В.И. Даль. Пословицы русского народа).
Есть еще такое крылатое выражение "Друг мой ситный" - это шутливо или иронично - шутливо-непринужденное обращение к приятелю. Выражение связывают с выпечкой ситного (из просеянной через сито муки) хлеба. Есть такой хлеб считалось удовольствием, поэтому и ситный друг изначально - человек, при общении с которым испытываешь удовольствие.


Рецептура ситного хлеба по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 30г дрожжей прессованных, 15г соли, 60г сахара, 25г столового маргарина, вода.

Рецепт на 1 хлеб:
(форма кексовая 31х11х7)

Опара:
200 г хлебопекарной муки в/с
200 г воды 40С
4 г сухих активных дрожжей или 15 г прессованных

Сухие дрожжи предварительно активировать в воде в течение 15 мин, прессованные растворить в воде, смешать с мукой, вымешивать миксером 10 мин на 1-й скорости. Брожение 3 часа, температура у меня была 27С. Опара вырастет в 6 раз и начнет опадать.

Тесто:
опара
7,5 (8) г соли
30 г сахара
12,5 (13) г маргарина или растительного масла
300 г хлебопекарной муки в/с
вода для эластичности теста (примерно 100 г)

В опару влить, всыпать и проч. все, кроме муки. размешать. Всыпать муку, замесить тесто. Дать постоять 30 мин. Далее вымешивать до гладкого шелковистого теста (20-30 мин). Брожение 2-2,5 часа с одной обминкой.

Выкладываем тесто на стол, аккуратно, особо пальцами не жмем. Немного разровняем для будущей формовки. 20 мин предварительной расстойки.

Складываем тесто втрое

делать все нежно, я даже пальцами не прикасалась, сворачивала силиконовой "клеенкой"

Уложить в форму, если есть необходимость - смазать форму маргарином либо подсолнечным маслом.

Расстойка 1,5 часа под полотном

Сбрызнуть поверхность хлеба водой и выпекать при 220-230С с паром в течении 30-40 мин до "золота".

Вынуть из формы, остудить на решетке не менее 1 часа, т.к. корка хрустящая, тонкая, нежнейшая, мякиш сама нежность - хлеб не бкдет резаться, а ломаться.
Вот он какой красавец
А внутри вобще закачаться
____________________________________
Источник ЖЖ mariana_aga

Вот это хлебушек А корочка ммммммммм....
Елена Юрьевна, а вы хлебушек в обычной духовке выпекаете???

Чтобы такой хлеб испечь, нужно душу вложить... Браво!!!!!!

какие дырочки аппетитные в разрезе
Лена, когда все успеваешь?
я тооолько задумаю один хлебушек по твоему рецепту испечь, так ты сразу следующим нас радуешь...
а у меня из-за этого глаза разбегаются, не знаю за какой рецепт приняться
тырю пока в копилку...

Лена, с ума можно сойти от твоих ХЛЕБОВ ! Пора открывать минихлебзаводик или эта идея не только у меня??? Умница! Очень аппетитный хлебушек!

Клепаня
Ленуль, спасибо! Духовка у меня обычная, газовая, Аристоновская плита.

begi
Спасибо, Валюша! Ты права, хлебушек очень ценит такой вклад, отдает с бооольшими процентами.

LIBER
Васюль, да за этот и принимайся. Вкуснейший хлеб, к тому же без всяких там усложняющих прибамбасов. Спасибо тебе!

maaarushka
Оль, меня так часто девченки это говорят, что начинаю задумываться Спасибо!

ушла делать!!!

Елена Юрьевна писал(а):Васюль, да за этот и принимайся. Вкуснейший хлеб, к тому же без всяких там усложняющих прибамбасов

кого хочешь уговоришь пойду форму что ли прямоугольную куплю, а только такой и нет
и сразу за дело (завтра выходной муж с сынком посидит )

и рассказала, и накормила
Спасибо, Леночка

Julietta Baby
Юльчик, удачи тебе

LIBER
аха, я сама ждала когда форма придет, сразу рулет забахала, опробовала, а потом и за хлеб этот быстрее, аж руки чесались .

catwoman
Пожалуйста, Любаша

Да хлебушек отменный. А скажи пожалуйста 11 гр. дрожжей сухих это сколько в свежих(хочу твои пирожки испечь,а дрожжи у меня свежие)? Испеку отчитаюсь.

Ироха
Ириш, спасибо! В рецепте 15 г прессованных, т.е. свежих, а вот сухих я брала всего 4 г.

Лен ты наверное не поняла. Я хочу испечь не хлебушек, а пирожки где указано 11 гр.сухих дрожжей.

Ироха
конечно не поняла , обычно пересчитывают на 3, т. е. 11 г сухих умножить на 3=33 г, 30 г достаточно.

БОЛЬШОЕ СПАСИБО.