Идеи по украшению тортов (часть 16)

[Елена]

Привет,умелицы!!!
Всем желаю творческих успехов и удачи!!!


недавно зашел разговор об отличие пастилажа,мастики,марципана,фондата,петтиниса.
Немного хочу внести ясность.
вообще такого понятия как мастика нет,это мы уже сами так придумали называть,так удобно
правильно будет -помадка,это по русски,фондант , пастилаж-по французки.
всё это название одной массы-всем нами знакомой -сахарной.
Pastillage-пастилаж является одним из видов сахарного теста ,которое используются для съедобные украшения - съедобная это означает, что они могут быть съедены, а не что вы должны попытаться съесть их.

пастилаж-это и есть наша желатиновая мастика:
желатин
лимон.кислота или вин.камень
крахмал
сахар.пудра

для пастилажа лучше не используйте на водной основе красители, как он будет разрушать консистенции теста. Вы можете использовать на спиртовой основе краситель и красить поверхность теста.


ПЕТТИНИС — это также сахарные пасты или цветочная паста специально разработанные для покрытия тортов, пирожных, моделирования цветочных композиций, изготовления фигурок, производства различных украшений и другой отделки кондитерских изделий.

состав немного отличаеться от пастилажа,сюда уже входит глюкоза,глицерин,часто раст.жир,молочный порошок,а также как и в пастилаж-вода,сахар.пудра,крахмал,желатин


Fondant-правильно будет фондо(француз.произношение) тоже являеться сахарной помадкой(мастикой)
он бывает для прослойки тортов,для начинки конфет и для покрытия тортов,также для лепки фигурок.

состав его не содержит желатина,только-сахар.пудра,растит.жир,лимон кислота

500 g пудры
3 ст.л лимон сок
75 g раст жир,лучше всего палмин (palmin)

жир ,сок и 2 л.воды растопить на водяной бане,добавить 250 г пудры,и продолжать варить и хорошо размешивать.
затем добавлять по немногу оставшуюся пудру и вымесить до холодного состояния

вот такие вот дела


самое интресное в этой части


идея как ровно рисовать полоски кремом
совет ,чтобы ММастика быстро сохла
пайпнг гель - роса на розах
баскетбольный мяч в сетке
торт с туфелькой
торт с орхидеями
кремовый торт с рисунком лошадки
торт сердце со стрелой
сюжет "Вини-Пух"
торт Пицца,оформление пирожных
торт Вертолёт
торт трансформер
свадебный "орхидеи"
домик у моря и торт-палитра
сумка
торт-шляпка
гитара ещё гитара
корзина с розами
торт с паровозиком Томас
кошка с розами
сердце и розы
свадебный с лилиями
сиреневые и белые розы
машина,карта,чемодан с доллорами,катер
торт-мишка ,торт -Дино
квадратная шкатулка с приоткрытой крышкой
свадебный торт и пирожные(с лентами)
торт к первому классу
закрытая книга
мочалка-Бобка(девочка)
мышь компьютерная
торт фотоаппарат
книга,замок,футбольное поле,сердце с лебедями,губка-Боб
на торте пинетки и мишка
Книга и мозг
свадебный наклонный
С лебедями от Елена
Смешарики,сердце покрытое розами,влюбленые утки,спящий мишка
Шоколадный торт с шоколадными розами
Мужичек на самолете
Книга закрытая
Божья коровка и Просто,но со вкусом
Колобок и торт с цветами шиповника и фрезии
Наполеон оригинальное оформление
Боб мочалка







часть 1 часть 2 часть3
часть4 часть 5 часть6 часть 7 часть 8 часть 9 часть 10 часть 11 часть 12 часть 13 часть 14 часть 15

[Копушка]

а про что ты конкретно?

Видно ( особенно на ручке , но в цветах тоже ) что мастика не гладкая , не однородная . Я думаю что ты мармышковую использовала , да ? Если так - то либо не дотопила мармышки , либо не домесила мастику .
Makarova Tory Вик , ты наверно скоро мастерскую автомобильную сможешь открыть Молодец !
Но для тортика с невестой я бы другую тональность взяла
Анюта Ярославль Анют , думаю разницу ты и сама знаешь Визуально на торте я только марципан могу отличить ( мне с ним труднее работать , но это думаю от качества зависит ). Сахарная мастика бывает тоже разного качества - некоторая годится только для обтяжки , из другой еще и полепить можно .Петтинес хорош для обтяжки ( хотя в последнем ведре мне что-то не очень , чуть трескается при обтяжке - но может его перевозили или хранили не правильно ) Если есть возможность - возьми по чуть-чуть всех видов , попробуешь сама

Вот , пока отвечала - пришла Лена и закрыла тему

[wild]

Копушка , Ань, мастика у меня желатиновая, но с двойной нормой желатина, замешанная на сах. пудре и крахмале 2:1 - очень однородная и удобная в работе. Только розовые розочки использовала из старых запасов (полностью желатинка). А на ручке, как и на банте - тиснение: вот фотки поближе и при другом освещении...

[Копушка]

wild Беру свои слова обратно !Вот что фото делает с тортом ( хотела сказать с человеком - что тоже кстати часто бывает )Я так понимаю эта мастика у тебя очеееень быстро сохла ?

[wild]

Я так понимаю эта мастика у тебя очеееень быстро сохла ?

Совсем нет...работалось с ней прекрасно! Видимо из-за сочетания эластичности желатина и "кисельности" крахмала. И ещё: я не вымешиваю мастику до полной готовности - оставляю чуть липкой и храню в плотно закрытых полиэтиеновых пакетах; а потом, по мере надобности крашу и добавляю крахмал, доводя до рабочего состояния.

[Копушка]

wild Интересно... Почему интересуюсь - потому как такую еще не делала , кинь ссылку на рецепт . Из желатиновых мастик в любимых у меня с глицерином и пастилаж .

[wild]

Копушка , нет у меня таких ссылок... Если б и была то привела бы прямиком на мою кухню
там всё и сочиняю: методом тыка! Пробую всяко-разно.

[Копушка]

wild Катюшка , тогда пиши рецепт !

[wild]

wild Катюшка , тогда пиши рецепт !

...я вам пишу, чего же боле...(Евгений Онегин)
В общем: на четверть стакана воды, беру 15-20 гр. обычного желатина, замачиваю и оставляю минут на 10, можно и дольше, растворяю желатин в микроволновке. Добавляю сахарную пудру, столько, чтобы масса стала достаточно густой и слегка липкой. Убираю мастику в полиэтиленовый пакет и храню в контейнере с плотной крышкой. Лучше оставить мастику слегка мягкой, поскольку пудру и, тем более крахмал, можно добавить и позже. Можно оставить на ночь. Потом добавляю только крахмал и раскатываю тоже на крахмале.

[Makarova Tory]

А я не успеваю отписаться , вот покажу и сматываюсь
Не аккуратно, знаю, т.ск. мой первый кремовый тортик
P.S. Муж так любит сюда заходить и читать ваши комменты про мои тортики - гордится потом ходит .
Спасибо вам всем , что бы я без вас делала?

[Natlja]

Ловите схемку как порезать коржи на цифры.

[malachit]

Makarova Tory книга кремовая а также твой авомобиль с птичьим молоком в 15 части

wild классную корзинку с тюльпанами сделала, всётаки добила свои тюльпаны, молодец

А я тут своей племяшке на годик куклу торт пекла. Только на фото заметила что рюши криво повела, всё на быстую руку делала , надеюсь следующая лучше будет
Нижний тортик под юбкой куклы медовик, а юбка из бисквита прослоенна кремом из растительных сливок с филадельфией и клубникой. Украшенно белковым кремом.

[Romashka80]

Девчонки!!! Тортики у всех супер!!! Особенно цветы у всех просто отпадные - и пионы, и хризантемы, и тюльпаны - Dosha, Wild, Gooffi - просто умнички, а то я тоже когда то пробовала делать, но не получилось .

Вот мой - мaльчику, которому нравится баскетбол, идея у меня сначала была другайа, но задуманое не получилось. А получилось вот что

[MotinaMama]

Ой девченки,какие вы все умнички!! Столько всего красивого и главное! уже новая часть!!!!!! С Новосельем!!!!
Ну, а я , уставший и полуживой тортодел Сегодня ночью забрали у меня 6! тортов на свадьбу и каждый 30 см в диаметре.
Одно спасло,основные торты не надо было украшать, их потом заказчица сама живыми цветами украсит,так ей захотелось
Три основных белые (медовик,черный лес и бисквит с клубничным суфле)
И еще три покрытые шокомастикой( черный лес,бисквит с клубничным суфле и бисквит на белом шоколаде с апельсиновой цедрой и персиковым суфле) , так сказать, запасные для раздачи гостям,там заказчице захотелось сердечек, я их слегка покондуринила.на фото не видно
Для меня это был личный рекорд,за сутки 6 тортов,ох и тяжкая это работа....
Очень понравилась шокомастика, делала впервые,но работать надо с ней быстро...

[malachit]

wild Катюш спасибо

хороша кукла,присела в реверансе

Леночка спасибо Лена посоветуй как правильно сделать ,на следующую неделю надо опять куклу делать. Пекла в стеклянной чашке для салатов. Надо было из обрезков талию потоньше сверху налепить или как ?

Вот мой - мaльчику

классно

у меня 6! тортов на свадьбу

6 тортов , ты герой