Привет!
Я снова с национальным болгарским блюдом.
Немного истории о нём: В Болгарии на праздники тоже пьют, но в основном не крепкую ракию, а красное или белое сухое вино.Выпить столько вина, чтобы наутро оказаться в похмельном состоянии, “удается” немногим, да к этому никто и не стремится.
Однако, если после праздника все-таки беспокоит похмелье, “лечиться” принято наваристым супом из потрохов (свиных, телячьих, говяжьих, бараньих). По-нашему они называются рубец. Этот суп называется шкембе чорба. Чаще всего такой суп востребован по воскресеньям, когда в заведениях традиционной болгарской кухни звучат слова: “Може ли едно шкембе?” Обычно под этим подразумевается что-то горячее, кислое, очень пикантное, с сильным ароматом чеснока. Обычно к нему предлагают и свежеиспеченную лепешку с чесноком. Похмельный синдром моментально проходит.
Я рискнула приготовить суп, т. к. мы с мужем достаточно хорошо относимся к "потрохам" и была уверенна, что он будет съеден в любом случае.
Но, он оказался настолько вкусным и интересным (даже без наличия у меня вышеназванного синдрома 
), что я была поражена. 
Готовить буду ещё обязательно! И ещё, он очень похож на знаменитый армянский хаш, но гораздо нежнее что ли.Понадобится:
1. 0,5 кг потрохов (говяжьих, свиных, телячьих);
2. 50 г сливочного масла;
3. 200 г молока;
4. 1 ч.л. красного молотого перца;
5. Острый красный перец, черный перец, соль, чеснок и уксус по вкусу.
Готовим:
1. Потроха хорошо очистить и промыть в холодной воде, залить 2,5 л холодной воды и варить до готовности. ( У нас рубец продаётся уже чищенный и мытый, т. ч. большого труда поставить его варить мне не составило).
2. Сваренные потроха (шкембе) вынуть из бульона и нарезать, а бульон посолить и оставить на медленном огне.
3. В разогретое сливочное масло добавить черный перец, потом постепенно добавлять молоко, непрерывно помешивая.
4. Молоко с маслом влить в бульон, постоянно помешивая, и добавить нарезанные потроха.
5. Готовый суп сервировать приправами из чеснока, острого красного перца и уксуса по своему вкусу. (Чеснок я пропустила через пресс и залила уксусом. Получилась такая чесночно-уксусная кашица. Её добавляли в суп. Кому недостаточно было- добавляли ещё в тарелку уксуса.)
Приятного аппетита!
Кстати, бараньи и свиные потроха варятся 1 час, телячьи 2-3 часа, а вот говяжьи от 3 до 6 часов.
Меня в рецепте устраивало всё, кроме этого момента. 
Решила рискнуть и... ни разу не пожалела! 
Хотя он никогда не был в дефиците, во многих магазинах можно было купить практически за копейки. 
Но, у нас говорят, что не берут из-за того, что он сильно подорожал и им не выгодно его продавать. 
