Girellina - "Джиреллина" (или girella - джирелла) - так в Италии называют рулеты.

Название происходит от итальянского глагола girare - "джираре", что переводится как "поворачивать, сворачивать". Когда же я сказала мужу, что по-русски этот вид пирожного называется словом "рулет", он долго смеялся, т.к. в Италии "roulett" - это рулетка: "Так вот ты какая "русская рулетка", сказал он, глядя на мой рулет.



"Джиреллина" или бисквитный рулет со вкусом тирамису, очень нежный, с нотками кофе, какао и шоколада и очень вкусным кремом, сделан по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино (о нём здесь). Готовится легко, а на вкус... это один из самых вкусных рулетов, которые я пробовала...

Состав:
для бисквита "rollé"
(у Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)
2 желтка
2 белка
2 целых яйца
100 г сахара + 1 ст.л. в белки
70 г муки
ваниль

для крема
35 г воды
110 г сахара
4 желтка
130 г маскарпоне
130 г сливочного масла

*Масло для крема обязательно должно быть хорошего качества. Маскарпоне и масло нужно будет вынуть заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, и масло размягчилось, тогда крем будет хорошо взбиваться.

+ немного какао и 70 г шоколада для покрытия рулета

Для приготовления кофейного сиропа - можно воспользоваться этим рецептом или же просто сварить чашечку кофе эспрессо и добавить в него ещё немного растворимого кофе для более насыщенного аромата(можно без) и сахар по вкусу.



Готовим бисквит:
2 желтка соединить с целыми яйцами, сахаром (отложить 1 ст.л. для взбивания белков), семенами ванили и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы (я взбивала в течение 10 минут).



Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы (взбитые белки при наклоне миски не выливаются из неё), увеличить скорость, добавить 1 ст.л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик.



Муку просеять два раза. Ввести в яичную массу муку и взбитые белки в три приёма: просеять треть муки во взбитые яйца, аккуратно смешать лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть белков, так же аккуратно перемешать, снова треть муки и т.д. Тесто должно получиться воздушным.



Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять. Можно разравнивать лопаткой или спатулой, а я обычно делаю это разделочной доской - так быстрее и ровнее получается . Выпекать бисквит при 180 градусах около 12-15 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).



Вынуть бисквит из духовки, перевернуть его на другую сторону и очень аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.



Готовим крем:
Смешать воду с сахаром и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера.


Сахарный сироп уварить до 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель).



У меня есть кулинарный термометр, но в этот раз я специально сварила сироп без него, до пробы на плотный шарик, чтобы показать, какой он получается.
Когда в воде растворится весь сахар, и сироп начнёт активно кипеть, нужно будет время от времени проверять его готовность - капать сиропом в блюдце с холодной водой. Сначала капли будут просто растекаться и исчезать, если же капля осталась на дне блюдца, попробуйте собрать её со дна пальцами - на первом фото капля ещё мягкая, шарик из неё сделать не получается, значит сироп ещё недоварен (около 115 градусов), но скоро будет готов.. На втором фото у меня получилось собрать каплю в шарик, он стал более плотным при остывании, но ещё не застывает в совсем твёрдую карамель. Это готовый сироп - 118 градусов. Важно: во время проверки готовности сиропа (капая его на блюдце) снимать кастрюльку с огня! Иначе сироп может быстро перевариться.



Готовый горячий сироп сразу же быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их на высокой скорости миксера (стараться не лить прямо на венчики, иначе весь сироп разбрызгается в стороны). Взбивать массу до полного охлаждения. Она должна стать густой, светло-бежевого цвета (см.первое фото).
Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера.



Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягчённое сливочное масло до получения гладкого пышного крема.



Собираем рулет:
Свёрнутый бисквит раскрутить, убрать полотенце. Пропитать бисквит кофейным сиропом (я пропитывала три раза, давая сиропу каждый раз немного впитаться). Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Рулет завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку до застывания.



Застывший рулет вынуть из плёнки. Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды). Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом (он будет быстро застывать, поэтому не нужно покрывать сразу весь рулет шоколадом) и постепенно обвалять в какао. Слой шоколада не должен быть толстым, иначе потом рулет будет неудобно резать (шоколад просто будет отваливаться при нарезке). Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.



Рулет-тирамису "Джиреллина" готов. Приятного чаепития!

Машенька, браво! Прочитала рецепт и воодушевилась на такой чудо-рулет! Если все-таки собирусь с силами, потом отчитаюсь. ( А ложечка такая красивая! )

Очень красиво! Через пару недель мы собираемся пригласить всех наших немецких друзей – так сказать на репетицию русского новогоднего застолья. Вот на чай и испеку такой рулетик. Спасибо большое за вдохновение!

Маша, как ты думаешь, можно его испечь накануне, или лучше все–таки в день застолья?

божественно красиво! Маш, снова ты под Рождество с рулетом:) и снова мне хочется попробовать, несмотря на то, что все бисквиты моя духовка пересушивает и при сворачивании они ломаются...
наверно, рискну! спасибо!

Какой красивый рулееееет! Браво! Маш, какого размера у тебя форма? И крем весь ушёл на рулет?

Слов нет! Одни слюнки на мониторе! Очень хочется , ну очень!!!!

Бесподобно! И как всегда много полезной информации и очень все подробно и понятно.Спасибо,Мария! Фотографии супер!!!

Helenka писал(а):Машенька, браво! Прочитала рецепт и воодушевилась на такой чудо-рулет!

Лена, спасибо! Я рада, что рецепт воодушевляет.

Helenka писал(а):А ложечка такая красивая!

Это у меня специальная - только для десертов.

Александра Лемке писал(а):Через пару недель мы собираемся пригласить всех наших немецких друзей – так сказать на репетицию русского новогоднего застолья. Вот на чай и испеку такой рулетик.

Саша, спасибо! Приучаете немецких друзей к русским новогодним традициям?

Александра Лемке писал(а): как ты думаешь, можно его испечь накануне, или лучше все–таки в день застолья?

Саш, его можно даже за два или три дня испечь : т.к. свёрнутый рулет убирается сразу в морозилку, то он там спокойно может пролежать несколько дней. А в день застолья его нужно будет только достать, покрыть какао с шоколадом и дать немножко разморозиться до подачи.

Кcюньчик писал(а):Маш, снова ты под Рождество с рулетом

Ой, точно, а мне даже и в голову это не пришло. А ведь и правда, из этого рулета получится отличное рождественское полено. Ксюша, ты мне подала идею, спасибо!

Кcюньчик писал(а):все бисквиты моя духовка пересушивает и при сворачивании они ломаются...

Может температуру поменять, или место в духовке - выше-ниже, или по времени меньше печь.

AnCoLia писал(а):Какой красивый рулееееет! Браво! Маш, какого размера у тебя форма? И крем весь ушёл на рулет?

Марина, спасибо! Сходила, измерила противень, получилось где-то 35Х28 см. Крема я мно-о-ого туда намазала, по фото видно. И осталась у меня маленькая кофейная чашечка этого крема (к большой радости мужа )

Дефчоночка писал(а):Очень хочется , ну очень!

Светлана, если очень хочется, значит надо испечь. Спасибо!

Kokosha писал(а):Бесподобно! И как всегда много полезной информации и очень все подробно и понятно.

Зуля, спасибо! Старалась подробно описать весь процесс.

DolceVita писал(а):
Марина, спасибо! Сходила, измерила противень, получилось где-то 35Х28 см. Крема я мно-о-ого туда намазала, по фото видно. И осталась у меня маленькая кофейная чашечка этого крема (к большой радости мужа )

Спасибо большое!!! Тогда мне надо будет половину пропорции брать для рулета и крема. У меня в духовку помещается только противень 28х23, но трудно будет полторы нормы брать, (1,5 желтка, 1,5 белка )

Машуль, как всегда, очень красиво, изысканно, и, предпологаю, невероятно вкусно

Ну какая же вкуснота! Вот кто о чем, а я все про диету... Какая тут диета! Не удержусь же - попробую сделать! Тем более, что все так доступно описано. Откладывается, значит, посадка на нее, на диету, опять на неопределенный срок! Спасибо огромное! (от меня лично, но не от моей талии )!

Маша, красавец - рулет!!!

DolceVita писал(а):(у Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)

вот это мне особенно нравится..а то не складывается (или не скручивается ) у меня это дело обычно Спасибо!!!!

Решено пеку! Вот только возник вопрос - 2 белка, 2 желтка, 2 яйца. Всего 4 яйца или все таки 2? Что-то я не разберусь!:pardon:

AnCoLia писал(а):Тогда мне надо будет половину пропорции брать для рулета и крема. У меня в духовку помещается только противень 28х23, но трудно будет полторы нормы брать

Марин, попробуй половину. А то можно ещё так: всё по рецепту делать, но на противень не всё тесто выкладывать, лишнее - в формочки для маффинов, несколько бисквитных маффинов-тирамису получатся.

oldeg писал(а):Машуль, как всегда, очень красиво, изысканно, и, предпологаю, невероятно вкусно

Оленька, спасибо! Действительно, было очень-очень вкусно.

Елена Межирова писал(а):Какая тут диета! Не удержусь же - попробую сделать! Тем более, что все так доступно описано.

Елена, спасибо! Да, несмотря на то, что на форуме масса тем о диетах, на диету тут сесть очень трудно, я согласна.

admira писал(а):Маша, красавец - рулет!!!

Наташа, спасибо!

admira писал(а):вот это мне особенно нравится..а то не складывается (или не скручивается ) у меня это дело обычно

У меня тоже обычно рулеты плохо скручиваются. А этот отлично получился.

Дефчоночка писал(а):Вот только возник вопрос - 2 белка, 2 желтка, 2 яйца. Всего 4 яйца или все таки 2?

Светлана, всё правильно: всего 4 яйца для бисквита - 2 целых и 2 разделить на белки и желтки.

Какой красавец ! Спасибо за очередную вкуснятину !