Ржаная закваска

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 6:24 pm

RODINка писал(а):Если мне нужно 300гр закваски, то нужно взять 150 воды и 150 муки, но из этих 150гр 10%-20% стартера. То есть 150 воды, 30гр стартера и 120гр муки? Так?

Нет, воды 150, муки 150 и плюс стартера 30 гр :wink:

RODINка писал(а): Я пеку хлебушек 2-3 раза в неделю. Может мне не стоит сушить закваску, а печь каждый раз с ней

КОнечно не стоит. Твой стартер может стоять в холодильнике до 2х недель. То есть сделала закваску, взяла сколько надо в рецепт, остальное убрала в холодильник, стартер твой. До следующей выпечки хлеба. Надо теперь через пару дней, достала стартер, подкормила, это уже получилась новая закваска. Взяла сколько надо для рецепта, остальное в холодильник и так далее.

RODINка писал(а):По сему еще вопросик - как хранить-кормить её, драгоценную?

Стартер хранишь в холоидльнике. Закваску подкармливаешь и держишь при комнатной температуре.

**RODINка** » Пн фев 11, 2013 1:45 pm

oldeg писал(а):Нет, воды 150, муки 150 и плюс стартера 30 гр

Получается 330гр закваски: 300гр в тесто, а 30 обратно к стартеру в холодильник :wink:

Олюнь, я сама чуть запуталась... Я хотела спросить про стартер - его нужно кормить,если хранить в холоде (ну, например, больше 2х недель)? Скажи пожалуйста,ты печешь хлеб в духовке? У тебя нет ХП? Сижу думаю, как мне исхитриться-приноровиться испечь хлебушек на закваске да в хлебопечке.Вернее с добавлением закваски (она ж не сможет за 3ч 18м поднять килограммовую булку). Девочки, миленькие!!! Пожалуйста, поделитесь опытом!!!Спасибо :Rose:

**oldeg** » Пн фев 11, 2013 2:04 pm

RODINка писал(а):Получается 330гр закваски: 300гр в тесто, а 30 обратно к стартеру в холодильник

Всё правильно :wink:

Только не к стартому стартеру, ты же его почти весь израсходуешь, я так удмаю. А эти 30 грамм просто в вымытую баночку от старого стартера положить. Я знаю, что некоторые добавляют к сторому, но у меня такого не выходит. В принципе, ты можешь взять по 160 гр муки и воды, чтобы у тебя линей закваски осталось 50 гр, как стартер. Обычно в рецептах берется для закваски стартера от 30 до 50 грамм. ну чтобы у тебя был на всякий случай.

RODINка писал(а): Я хотела спросить про стартер - его нужно кормить,если хранить в холоде (ну, например, больше 2х недель)?

Ну ты же каждый раз, как выпекаешь хлеб получаешь нвоый стартер, то есть небольшое количество от свеже подкормленной закваски. СТартер, это небольшое количество полученной закваски.

RODINка писал(а): Скажи пожалуйста,ты печешь хлеб в духовке? У тебя нет ХП?

В духовке. ХП нет. Насчет ХП ничего сказать не могу.

**Хабаровчанка** » Пн фев 11, 2013 2:51 pm

Замесила я свою заквасу
И немного сглупила, сделала я это в 22:00 в понедельник
получается, что 5 день наступит в суб-ту в вечером, если я ее еще раз подкормлю и утречком в воскресенье хлебец испеку?
Девочки, как думаете можно?

**oldeg** » Пн фев 11, 2013 2:55 pm

Хабаровчанка Оль, ты во сколько спать идешь? или подкорми немного и утром испеки или в субботу в 18-19 часов начни делать хлеб. На расстойку уйдет для первогор аза, думаю, что 3-4 часа. Хотя если тепло, то может и быстрее. И в 22 ты можешь поставить хлеб печся. Если это поздно, то подкорми и делай уже на следующий день.

**1957НС** » Пн фев 11, 2013 3:31 pm

Оленька, стартер ставить в холодильник, накрыв крышкой простой или тканью? СПАСИБО! :daisy:

**oldeg** » Пн фев 11, 2013 3:49 pm

1957НС писал(а):стартер ставить в холодильник, накрыв крышкой простой или тканью?

Я ставлю в пластиковую дозу с крышкой, которая не пропускает воздух :girl_pardon:

Можно в стекляной банке от варенья с крышкой.

**Хабаровчанка** » Вт фев 12, 2013 1:54 am

oldeg, т.е в воскрес утром я могу начать печь? если с суб. подкормлю?
просто в суб иду на ДР, после будет не до хлеба :girl_blush:

совершенно не учла энтот момент

**oldeg** » Вт фев 12, 2013 9:01 am

Хабаровчанка писал(а):т.е в воскрес утром я могу начать печь? если с суб. подкормлю?

Сделай так, раз все равно в субботу у тебя возможности нет выпекать хлеб.

**1957НС** » Вт фев 12, 2013 3:14 pm

Оленька, Маша пишет об оладушках - не могу их найти у тебя :girl_blush:

Подскажи где они СПАСИБО! :girl_pardon:

**oldeg** » Вт фев 12, 2013 3:28 pm

1957НС здесь :daisy:

**Хабаровчанка** » Ср фев 13, 2013 3:22 am

Сегодня моя З. начала играть, в 2 раза увеличилась точно
Запах бееее... :bad:

Держу ее в микро

**Хабаровчанка** » Ср фев 13, 2013 8:43 am

Сейчас глянула З., она опала, так и должно быть?
я уже волнуюсь

**oldeg** » Ср фев 13, 2013 9:00 am

Хабаровчанка писал(а):Запах бееее..

Хабаровчанка писал(а):Держу ее в микро

Почему в микро? я держу просто на кухне на столе.

Хабаровчанка писал(а):она опала, так и должно быть?

она же бродит. Нормально. Я не проверяла ее никогда между делом :girl_pardon:

**Хабаровчанка** » Ср фев 13, 2013 9:22 am

oldeg подумала, что там теплее

меньше любопытсвующих :lol: