Хлеб на ржаной закваске

**рnusha** » Вс апр 14, 2013 8:14 am

oldeg писал(а): 400 гр. спелой ржаной закваски
200 гр. ржаной муки
600 гр. пшеничной муки 1-го сорта (можно
заменить на выский сорт)
1 ст. лож. соли
460 мл. воды

Оль,а масло и сахар вы принципиально не используете?может тесто ведет себя по-другому с ними?

**oldeg** » Вс апр 14, 2013 9:29 am

рnusha писал(а):а масло и сахар вы принципиально не используете?может тесто ведет себя по-другому с ними?

Надя, ну рецептов хлеба есть большое множество. И данный без масла и сахара, не вижу в нем здесь смысла :girl_pardon:

**Ликуленька** » Пн апр 22, 2013 6:48 am

Оля! Привет! Я испекла хлебушек! :sorry:

Проведи, пожалуйста со мной работу над ошибками.
Делала всё, как по писаному. :girl_yes:

Расстаивался он у меня почти 4 часа, подрос оч. хорошо (наверное, даже больше, чем в 2 раза!), но как то больше в ширь разошёлся :girl_pardon:

. Но, когда я делала надрезы, он, как колесо на нож среагировал. Воздух "выдохнул" и осел :cry:

.
Выпекала тоже всё, как у тебя написано. Но корочка получилась не вероятно жёсткая, прям не угрызёшь! А мякиш хороший, пористый и вкусный! :vkusno:

Оль! Что я не так наворочила? Закваска у меня ещё есть. Хочу попробовать ещё раз, пока руки не опустились. Подскажи, что исправить?
Вот оно моё недоразумение.(Даже стыдно показывать!).Но деваться некуда-нужен диагноз.

**oldeg** » Пн апр 22, 2013 11:29 am

Ликуленька писал(а):Расстаивался он у меня почти 4 часа, подрос оч. хорошо (наверное, даже больше, чем в 2 раза!), но как то больше в ширь разошёлся

То что в ширь, ничего страшного. Когда хлеб расходится в ширь, это значит, либо тесто мягкое, либо не совсем правильно сформирован хлеб.

Вот здесь хорошо видно, как его правильно формировтаь
http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4

Ликуленька писал(а):Но, когда я делала надрезы, он, как колесо на нож среагировал. Воздух "выдохнул" и осел

Нож значит туповат был. Я делаю надрезы острым лезвием. Если лезвие уже тупое, то оно за собой тесто тянет и хлеб деформируется.

Ликуленька писал(а):Но корочка получилась не вероятно жёсткая, прям не угрызёшь!

В следующий раз температуру немного снизить надо. Возможно твоя духовка греет сильнее.

Ликуленька писал(а): пока руки не опустились

Не надо опускать. Попробуй сделать хлеб, который расстаивается в форме для кексов, например. ЧТобы он вверх рос. И посомтри результат потом :wink:

Ликуленька писал(а):Вот оно моё недоразумение.

Считаю, что нормульный хлеб. Только низковат. Если его положить в пакет. то корочка станет мягче :wink:

Спасибо, Лик, что поделилась результатом :daisy:

**Ликуленька** » Пн апр 22, 2013 12:06 pm

Спасибо, Оля! Буду дальше пробовать!

**oldeg** » Вт апр 23, 2013 3:15 pm

Ликуленька Надеюсь, что всё получится :Rose:

**vicka9** » Пт апр 26, 2013 10:21 am

Ликуленька Анжелика, у меня в первый раз тоже такие булки вышли. Это они у нас слишком долго подходили. Не надо 4 часа ждать, пока они подойдут. Дотрагиваешься до теста - и оно садится - явный признак перестоявшего теста. Я во второй раз дала подойти 2 часа - вполне хватило. Может, можно и меньше. И печь надо меньше по времени, тогда корка не высохнет. А время подобрать индивидуально, под свою духовку. Ещё можно горячий хлеб сбрызнуть водой из пульверизатора, дать остыть под полотенцем, а потом убрать в целлофановый пакет. Так корка становится мягче.

Что касается вкуса - я сначала не поняла, куда его - какой-то он не белый - не чёрный. Но попробовала я этот хлеб с копчёным сыром - вкуснота!

**BlackWhite** » Вс апр 28, 2013 2:49 pm

Олечка, спасибо и за рецепт хлеба и за рецепт закваски. Все получилось удачно! Хлебушек вкусный! Один из батонов тоже заморозила, как и ты, а то на нашу семью этого много, сразу съесть не успеем.