Лапша Чоу Мейн с курицей (炒面的面条与鸡)
Добавлено: Сб окт 22, 2016 6:56 pmЭто одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его разновидность есть во многих странах Азии.
Так же можно использовать любое мясо, а не только курицу. Вегетарианцы могут использовать тофу вместо мяса.
яичная лапша (сушеная) - 150 г
(или свежая домашняя яичная лапша - 200 г) ;
грибы Шиитаке - 30 г (я брала 5 шт. шампиньонов)
курица - 100-150 г;
консервированные побеги бамбука - 50 г;
соевые проростки - 100 г;
зеленый лук - 5-6 стеблей;
лук репчатый - 1 небольшая луковица;
имбирь – кусочек размером с грецкий орех;
Шаосинское вино - 1 ст.л.;
светлый соевый соус - 1 ст.л.;
кунжутное масло – 1 ст. л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
белый молотый перец - по вкусу;
соль - 1/4 ч.л.
Как и в большинстве китайских рецептов, сначала нужно подготовить некоторые ингредиенты к термической обработке.
Замочить в теплой воде на 20-30 минут грибы шиитаке.
Отварить лапшу согласно инструкции. После этого откинуть лапшу на дуршлаг, заправить кунжутным маслом, перемешать и дать остыть (даже в таком виде, без каких-либо добавок, домашняя яичная лапша уже вкусная).
Если Вы хотите улучшить и без того вкусное блюдо, то можно усовершенствовать наш вариант рецепта некоторыми дополнениями. Как вариант, лапшу можно отварить на пару. Вареную лапшу можно ополоснуть холодной водой, чтобы она стала более упругой. Мясо можно замариновать на 30 минут в холодильнике в смеси из 1 ч. ложки светлого соевого соуса, 0,5 ч. ложки белого сахара, 0,5 ч. ложки кукурузного крахмала и 0,5 ч. ложки кунжутного масла. Кроме светлого соевого соуса и шаосинского вина, к лапше можно дополнительно добавить устричный соус.
Пока лапша остывает и пропитывается ароматами кунжутного масла, подготовим остальные ингредиенты. Нарежем тонкими кусочками мясо (его перед этим неплохо бы подморозить, чтобы резать было легче).
Почистим луковицу и нарежем ее дольками, а дольки разберем на слои.
Помоем перья зеленого лука и нарежем зеленую часть перьев на отрезки в 3-5 см длиной. Натрем на терке почищенный имбирь.
Достанем из воды отмокшие грибы шиитаке, отожмем лишнюю влагу, отрежем ножки и нашинкуем соломкой шляпки. После этого их можно еще раз залить теплой водой минут на 10. Они станут мягче, так сказать, восстановят свою структуру. Но это дело вкуса, можно обойтись и без этого.
Разогреем в воке арахисовое масло и быстро обжарим кусочки свинины с имбирем до готовности, постоянно помешивая.
Добавим в вок луковые лепестки и обжарим лук до мягкости, постоянно помешивая содержимое вока.
Добавим в вок ростки бамбука, грибы шиитаке (если замачивали во второй раз, то отожмемлишнюю влагу), шаосинское вино и светлый соевый соус. Перемешаем все и обжарим содержимое вока, постоянно помешивая, одну-две минуты.
Добавим в вок лапшу, соевые проростки, кусочки перьев зеленого лука, белый молотый перец. Снова перемешаем все и жарим еще минуту-две, помешивая. Пробуем на вкус - если, на Ваш взгляд, есть смысл посолить, то добавляем соль по вкусу.
Выкладываем готовую лапшу на сервировочное блюдо или на порционные тарелки и подаем на стол.
*Очень быстрое и сытное блюдо. Не зря это блюдо, наверное, самый популярный вариант обеда у офисных работников в Китае.
И еще маленькое лирическое отступление. Сами по себе побеги бамбука - твёрдые и волокнистые, а проростки сои - безвкусные и не понятны, но при термической обработки и побеги стали мягкими и хрустящими, и соя приобрела вкус. По-этому не пугайтесь как я, открыв банки и попробовав эти непривычные продукты.
Так же можно использовать любое мясо, а не только курицу. Вегетарианцы могут использовать тофу вместо мяса.
яичная лапша (сушеная) - 150 г
(или свежая домашняя яичная лапша - 200 г) ;
грибы Шиитаке - 30 г (я брала 5 шт. шампиньонов)
курица - 100-150 г;
консервированные побеги бамбука - 50 г;
соевые проростки - 100 г;
зеленый лук - 5-6 стеблей;
лук репчатый - 1 небольшая луковица;
имбирь – кусочек размером с грецкий орех;
Шаосинское вино - 1 ст.л.;
светлый соевый соус - 1 ст.л.;
кунжутное масло – 1 ст. л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
белый молотый перец - по вкусу;
соль - 1/4 ч.л.
Как и в большинстве китайских рецептов, сначала нужно подготовить некоторые ингредиенты к термической обработке.
Замочить в теплой воде на 20-30 минут грибы шиитаке.
Отварить лапшу согласно инструкции. После этого откинуть лапшу на дуршлаг, заправить кунжутным маслом, перемешать и дать остыть (даже в таком виде, без каких-либо добавок, домашняя яичная лапша уже вкусная).
Если Вы хотите улучшить и без того вкусное блюдо, то можно усовершенствовать наш вариант рецепта некоторыми дополнениями. Как вариант, лапшу можно отварить на пару. Вареную лапшу можно ополоснуть холодной водой, чтобы она стала более упругой. Мясо можно замариновать на 30 минут в холодильнике в смеси из 1 ч. ложки светлого соевого соуса, 0,5 ч. ложки белого сахара, 0,5 ч. ложки кукурузного крахмала и 0,5 ч. ложки кунжутного масла. Кроме светлого соевого соуса и шаосинского вина, к лапше можно дополнительно добавить устричный соус.
Пока лапша остывает и пропитывается ароматами кунжутного масла, подготовим остальные ингредиенты. Нарежем тонкими кусочками мясо (его перед этим неплохо бы подморозить, чтобы резать было легче).
Почистим луковицу и нарежем ее дольками, а дольки разберем на слои.
Помоем перья зеленого лука и нарежем зеленую часть перьев на отрезки в 3-5 см длиной. Натрем на терке почищенный имбирь.
Достанем из воды отмокшие грибы шиитаке, отожмем лишнюю влагу, отрежем ножки и нашинкуем соломкой шляпки. После этого их можно еще раз залить теплой водой минут на 10. Они станут мягче, так сказать, восстановят свою структуру. Но это дело вкуса, можно обойтись и без этого.
Разогреем в воке арахисовое масло и быстро обжарим кусочки свинины с имбирем до готовности, постоянно помешивая.
Добавим в вок луковые лепестки и обжарим лук до мягкости, постоянно помешивая содержимое вока.
Добавим в вок ростки бамбука, грибы шиитаке (если замачивали во второй раз, то отожмемлишнюю влагу), шаосинское вино и светлый соевый соус. Перемешаем все и обжарим содержимое вока, постоянно помешивая, одну-две минуты.
Добавим в вок лапшу, соевые проростки, кусочки перьев зеленого лука, белый молотый перец. Снова перемешаем все и жарим еще минуту-две, помешивая. Пробуем на вкус - если, на Ваш взгляд, есть смысл посолить, то добавляем соль по вкусу.
Выкладываем готовую лапшу на сервировочное блюдо или на порционные тарелки и подаем на стол.
*Очень быстрое и сытное блюдо. Не зря это блюдо, наверное, самый популярный вариант обеда у офисных работников в Китае.
И еще маленькое лирическое отступление. Сами по себе побеги бамбука - твёрдые и волокнистые, а проростки сои - безвкусные и не понятны, но при термической обработки и побеги стали мягкими и хрустящими, и соя приобрела вкус. По-этому не пугайтесь как я, открыв банки и попробовав эти непривычные продукты.
на шелуху молодого гороха 
позже отчет принесу) пошлы искать другой рецепт 
