Соус "ЧЕМБЕРЛЕН"

[Светуля]

Соус "ЧЕМБЕРЛЕН" книги И.П.Неумывакина (доступен каждому, но немножко надо повозиться).

С лимона и апельсина снять цедру, без белой мякоти, поварить % минут, затем протереть через сито. Выжать сок из лимона и апельсина, процедить его. Смешать протертую цедру, сок, уксус, вино, фруктовое желе. Когда соус остынет, добавить вишни. Подавать к мясным блюдам.

1 лимон и 1 апельсин
4 ст.л. воды
2 ст.л. уксуса (яблочный или винный)
4 ст.л. портвейна (я его умышленно поменяю на кагор)
2 ст.л. фруктового желе
0,5 ст.л. сухой горчицы
перец (какой не указан, я положу красный)
соль
2 ст.л. засахаренных мелкопорубленных вишен.

Отвечу сразу почему красный перец - он обладает большей жгучестью и меньшей спецефической ароматностью, чтобы не перебивать вишневый аромат.

Из собственных соображений скажу, что вишню можно заменить протертой брусникой, если будет брусника, то можно положить и черный перец. Но я все же отдам предпочтение красному.

Я к жареному мясу с жареной картошечкой люблю на гарнир добавить пареной бруснички.