Рецепт этой икры у меня от моей мамы, она делает обычно большую порцию и закатывает на зиму. В рецепте у меня на 10 кг. баклажан...но я уменьшила количество, так как закрывать не собиралась
Икра очень вкусная, особенно если запечь баклажаны на костре! За неимением костра , я запекала на газовой плите.







Ингредиенты:

1 кг. баклажан
200-300 грамм сладкого перца(цвет не имеет значения)
1 средний помидор
1 большой (или 150 грамм) лук
3 ст.л. растительного масла
Острый свежий перец по вкусу
Петрушка
Соль по вкусу
50-100 мл. воды
Томатная паста по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запечь на костре или на газовой плите, или как здесь или здесь
Сразу все овощи положить в целлофановый пакет, плотно завязать, пока немного остынут и можно будет чистить. После, очень легко чистятся. Почистить, промыть от остатков шкурок.

Лук почистить, порезать мелкими кубиками, пожарить с 3 ст.л. растительного масла в кастрюле с толстым дном с добавлением острого перца.


За время, пока жарится лук, размять вилкой овощи,


добавить к луку, положить также мелко рубленную петрушку, соль, воду (смотрите сами, по консистенции икра не должна быть слишком жидкой, так как варить будем под крышкой) хорошенько перемешать,


закрыть плотно крышкой и варить на медленном огне 50 минут, время от времени помешивая, чтобы низ не пригорел.
После истечения этого времени, толкушкой или погружным блендером немного размять,


Добавить томатную пасту (я добавила 1 столовую ложку, регулируйте сами по цвету, кому как нравится), но икра после остывания немного ещё потемнеет, поэтому учитывайте это!



Выход: 650 грамм готовой баклажанной икры

Приятного аппетита!

Марина, а зачем воду добавлять? Мне кажется, что это лишнее.И так хорошо получается.

AnCoLia Марина, хороший и вкусный рецепт. Я буквально недавно делала по похожему рецепту другого автора, но без воды. Я тоже думаю, что она здесь лишняя Получается очень вкусная икра и не жирная, благодаря тому, что овощи пекутся на гриле Еще я перца побольше добавляла -получается и цвет красивый Вот такая икорка у меня получилась

Хозяюшка 35 Воды добавлять, чтобы икра варилась, а не жарилась Я добавляла 50 грамм, но может уйти и больше и меньше или если видно что жидкая масса, то вообще не добавлять. На моём фото видно, что воды не так много! Фото перед пюрированием толкушкой, тогда только добавила воду, за 50 минут мне кажется сок с баклажанов намного уменьшится и он начнёт пригорать. Я всего 3 раза варила эту икру, и всегда воду добавляла разное количество
МамусьВикусь Вика, спасибо тебе за икорку, такой яркий у тебя получился, наверно потому что перца больше добавляла

Девочки, я за воду ничего не скажу, рецепт очень давний, он у мамы ещё от бабушки остался, и мама не всегда воду добавляет. Если промывать баклажаны и прямо так и размять вилкой, то мне кажется действительно воды не потребуется. Всегда мама делает по 10-15 кг, и пропускает через мясорубку, потом варит, а то такое количество баклажан разминать вилкой...

Мариночка, а можно попросить оригинальный рецепт на 10 кг? Спасибо

AnCoLia Марина, ну, вот я сегодня решила повторить, благодаря тебе. Сделала совсем немного к грилю, очень вкусная икра получется.

МамусьВикусь Вау! Какая красивая!!!!!! Ты взбивала блендером? Не видно "косточек" от баклажан
Спасибо большое за отчёт!!!!!!!!
lyanaart Конечно можно! Позже напишу Но советы по закатыванию не смогу давать, я не мастер по этому делу

AnCoLia писал(а):Не видно "косточек" от баклажан

Марин, у нас сейчас в продаже баклажаны молоденькие, в них косточки совсем мелкие, и взбивала погружным блендером.

lyanaart писал(а):Мариночка, а можно попросить оригинальный рецепт на 10 кг? Спасибо

Вот рецепт на 10 кг.

10 кг. баклажан
2 кг. перца
2 кг. лука
Острый перец
0,5 л. растительного масла
соль
петрушка
НЕМНОГО воды
Томатной пасты по вкусу(цвету )
Лук пропускают через мясорубку, жарят, потом баклажаны и перец перемалывают в мясорубке, добавляют к луку. Дальше как в рецепте. Свежий помидор по рецепту не запекают, а только добавляют томатную пасту
Надеюсь рецепт Вам пригодится!!!

Arthur54 Спасибо

МамусьВикусь Вика, и у нас баклажаны круглый год одинаковые, что летом, что зимой , но у них и шкурка толстая и они иногда с косточками

Очень было вкусно! Спасибочки!
Хотя выглядит не очень, как мои домашние сказали...
Ловите отчетик

машкавас Я только увидела Ваш отчёт
Главное было вкусно! Вся икра выглядит "не очень" Спасибо Вам за отчёт!!!

Очень вкусная икорочка делала на пробу из двух больших баклажан, и пожалела что так мало сделала невероятная вкуснятина
Буду повторять однозначно и побольше.....побольше
Спасибо

Lakiska писал(а):Буду повторять однозначно и побольше.....побольше

Какая у Вас красивая фотография!!!!! Кушайте на здоровье!!!!!!
Мы недавно открывали последнюю баночку, закрывала осенью Про фото не додумалась, как всегда