Деревенский ржаной хлеб на дрожжах

**oldeg** » Чт сен 13, 2012 5:57 pm

Monja Наташ, главное, что хлебушек нравится. Кушайте на здоровье :friends:

**kaktuz** » Вт сен 18, 2012 11:48 am

Девочки, подскажите, пожалуйста, хлебопекарь я начинающий, вчера попробовала по вашему рецепту сделать хлебушек - получился не очень

сначала все шло хорошо, замесила, пока стоял - поднялся вроде бы нормально, а вот в духовке что-то пошло не так. Корочка вышла очень твердая, а сам хлебушек больше не поднялся, вот и вышло такое грустное зрелище - корочка на вкус очень вкусная, но сам хлебушек не поднялся и твердый

что я сделала не так? то ли слишком плотное тесто вышло , то ли наоборот, слишком мягкое? Вымешивала вручную, хлебопечка у меня сейчас в ремонте..

**oldeg** » Вт сен 18, 2012 12:28 pm

kaktuz Скорее всего слишком плотное тесто. И температура в духовке была, видимо, слишком большая. Корочка схватилась быстро и не дала хлебу дальше прожариваться. В духовке хлеб не должен очень сильно подниматься, ему достаточно расстойки, но немного он все равно увеличивается в объемах.Попробуйте добавить меньше муки и сделать температуру меньше в духовке.

**kaktuz** » Вт сен 18, 2012 12:41 pm

oldeg писал(а):kaktuz Скорее всего слишком плотное тесто. И температура в духовке была, видимо, слишком большая. Корочка схватилась быстро и не дала хлебу дальше прожариваться. В духовке хлеб не должен очень сильно подниматься, ему достаточно расстойки, но немного он все равно увеличивается в объемах.Попробуйте добавить меньше муки и сделать температуру меньше в духовке.

Слишком плотное - это из-за муки, наверное.. я брала цельнозерновую пшеничную, возможно, она немного другая. А какое должно быть по консистенции, совсем мягенькое? Температуру ставила 200, но возможно, у меня духовка более жаркая.
А там у вас написано, что сначала замешиваем 150+60 г муки, а остальное уже потом добавляем, при последнем вымесе? Извините, что глупые вопросы задаю :oops:

**oldeg** » Вт сен 18, 2012 1:05 pm

kaktuz писал(а):я брала цельнозерновую пшеничную, возможно, она немного другая.

Она требует больше жидкости

kaktuz писал(а):А какое должно быть по консистенции, совсем мягенькое?

ну не совсем. Тогда оно будет при расстойке расплываться. Чтобы его не тяжело было вымешивать руками, а даже приятно.

kaktuz писал(а):Температуру ставила 200, но возможно, у меня духовка более жаркая.

ВОзможно

kaktuz писал(а):А там у вас написано, что сначала замешиваем 150+60 г муки, а остальное уже потом добавляем, при последнем вымесе?

Да, когда замешивается все тесто :girl_yes:

kaktuz писал(а):Извините, что глупые вопросы задаю

Глупых вопросов не бывает :wink:

**kaktuz** » Вт сен 18, 2012 1:57 pm

Спасибо большое ! попробую еще раз сделать, уже хлебопечка к тому времени будет, в ней замешаю. Ну первый блин комом, что поделаешь, будем тренироваться, очень уж хлебчика вкусного хочется

**oldeg** » Вт сен 18, 2012 2:01 pm

kaktuz писал(а):Ну первый блин комом, что поделаешь, будем тренироваться,

Мы все на ошибках учимся :wink:

**Цыганкова** » Сб сен 29, 2012 9:26 pm

Олечка спасибо большое за рецепт! Получилось с первого раза! Никогда ещё не пекла из ржаной муки!

На вкус обалденный хлебушек! Принимай отчётик!

)))

**oldeg** » Вс сен 30, 2012 10:24 am

Цыганкова Ольга, вам спасибо, что воспользовались рецептом. Хлебушек получился здоровский :Bravo:

Спасибо за фото :daisy:

**ЕленаСк** » Вс сен 30, 2012 8:49 pm

Оля, спасибо за рецепт :Rose:

. На фото мякиш немного примялся

, т.к. резали еще теплым, так не терпелось попробовать. Очень вкусный хлебушек. Спасибо :daisy:

**oldeg** » Вс сен 30, 2012 9:16 pm

ЕленаСк писал(а): т.к. резали еще теплым, так не терпелось попробовать

Я всегда режу теплым. Корочку люблю :vkusno:

Спасибо большое за фото :daisy:

**kaktuz** » Чт окт 04, 2012 12:58 pm

Вчера пробовала еще раз! В этот раз брала строго по рецепту белую муку и ржаную. Замешивала в хлебопечке. Но мне кажется, что-то не так у меня пошло с поднятием - час стоял, но очень мало поднялся, а когда поставила в духовку - там уже поднялся и стал выпекаться. На вкус вышел все равно вкусный, но мне кажется, мякиш немного влажноватый. В чем мои ошибки? :oops:

фото сделать не успела, поздно вечером вчера уже делала ...

**oldeg** » Чт окт 04, 2012 4:03 pm

kaktuz писал(а):что-то не так у меня пошло с поднятием - час стоял, но очень мало поднялся,

Наташ, можетв комнате прохладно было. А когда в духовке стало тепло, то хлеб стал расти.

kaktuz писал(а):мякиш немного влажноватый.

Если резала теплым, то такое может быть. Еще мякиш бывает влажным, даже после полного остывания, когда жидкости в тесте больше, чем надо. Мука в разных странах разная, возможно нужно было чуть больше муки использовать. Но я рада, что хлебушек все равно понравился :good:

**kaktuz** » Чт окт 04, 2012 4:07 pm

oldeg писал(а):
kaktuz писал(а):что-то не так у меня пошло с поднятием - час стоял, но очень мало поднялся,

Наташ, можетв комнате прохладно было. А когда в духовке стало тепло, то хлеб стал расти.

kaktuz писал(а):мякиш немного влажноватый.

Если резала теплым, то такое может быть. Еще мякиш бывает влажным, даже после полного остывания, когда жидкости в тесте больше, чем надо. Мука в разных странах разная, возможно нужно было чуть больше муки использовать. Но я рада, что хлебушек все равно понравился

мужу очень понравился ! ел с маслом и сыром и нахваливал :good:

буду пробовать еще, тут надо руку набить. конечно, зависит от всего - и от муки, и от дрожжей, вот думаю в следующий раз может, живые дрожжи попробовать?

**oldeg** » Чт окт 04, 2012 4:37 pm

kaktuz писал(а):живые дрожжи попробовать?

Я пеку только с живыми :wink: