Деревенский ржаной хлеб на дрожжах

**Миоко** » Сб май 18, 2013 9:53 pm

Оля, это снова я со спасибой :Rose:

Добавляла 2 столовые ложки отрубей в этот раз, замечательно получилось :good:

**oldeg** » Сб май 18, 2013 10:23 pm

Миоко Никааа, какой хлеб

Суперский просто. СПасибо тебе большое за фото :Rose:

**Маруся2010** » Ср май 22, 2013 7:49 am

Олечка,я опять с отчетом, наш любимый хлебушек. Добавила солод темный, а мед не положила (так рецепт читала

)с медом он ароматнее и как мне показалось вкуснее получается. В следующий раз все по строго по рецепту буду делать. (когда тесто месила чуток с водой переборщила, поплыл немного :oops:

)

**oldeg** » Ср май 22, 2013 8:22 am

Маруся2010 Лен, не знаю насчет поплыл, но мякиш отличный :Bravo:

СПасибо большое за фото :daisy:

**OblakoVshtanax** » Пт май 24, 2013 6:28 am

А что такое мука 1 сорта?

**oldeg** » Пт май 24, 2013 8:11 am

OblakoVshtanax писал(а):А что такое мука 1 сорта?

Мука, как мы знаем, получается путем помола зерна и классифицируются по виду, типу и сорту.

Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её - всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее. Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Мука высшего сорта самая простая и обычно самая дешевая, в отличии от других сортов муки. Используется для приготовления дрожжевой выпечки, слоеного теста, песочного, соусов и прочего. Она, можно сказать, универсальна, но и не очень полезна. 1 сорт муки используется для выпечки хлебо-булочных изделий, пироги, блины, лапшу... Муку 2ого сорта обычно используют для выпечки хлеба или несдобной выпечки.

**Jane271** » Пн июн 10, 2013 5:17 am

какое же Вам спасибо за рецепт! Три года уже живу в другой стране и мучаюсь от отсутствия в продаже такого хлеба!!! И только сейчас до меня дошло что можно и приготовить самой и Ваш рецепт просто чудо!!!! СПАСИБО!!!!

**oldeg** » Пн июн 10, 2013 5:14 pm

Jane271 На здоровье :Rose:

**OblakoVshtanax** » Пн июн 10, 2013 7:35 pm

oldeg писал(а):
OblakoVshtanax писал(а):А что такое мука 1 сорта?

Мука, как мы знаем, получается путем помола зерна и классифицируются по виду, типу и сорту.
Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Выход её - всего 10 или 25% от веса зерна, в зависимости от типа помола. Мука 1-го сорта — тоже мягкая мука, содержит несколько больше истертых оболочек по сравнению с мукой высшего сорта, а потому и по цвету немного темнее ее. Мука 2-го сорта — мягкая мука, истертых оболочек содержит еще больше. По цвету темнее муки 1-го сорта.

Мука высшего сорта самая простая и обычно самая дешевая, в отличии от других сортов муки. Используется для приготовления дрожжевой выпечки, слоеного теста, песочного, соусов и прочего. Она, можно сказать, универсальна, но и не очень полезна. 1 сорт муки используется для выпечки хлебо-булочных изделий, пироги, блины, лапшу... Муку 2ого сорта обычно используют для выпечки хлеба или несдобной выпечки.

Я у нас, в Питере, вообще не встречал никакого другого сорта, кроме высшего.... :unknown:

**oldeg** » Пн июн 10, 2013 7:55 pm

OblakoVshtanax Может просто не обращали внимание

**OblakoVshtanax** » Ср июн 12, 2013 7:33 am

oldeg писал(а):OblakoVshtanax Может просто не обращали внимание

Нет, после консультаций я специально смотрел....

**Маруся2010** » Пт июл 19, 2013 9:56 pm

Олечка давно я не приносила отчетики. Исправляюсь :oops:

**oldeg** » Вс июл 21, 2013 11:23 am

Маруся2010 Леночка, так приятно, что пользуешся рецептом :Yahoo!:

Спасибо большое :daisy:

**Gnomus** » Пн авг 12, 2013 10:08 am

Олюшка, наконец и я с хлебом добралась :Yahoo!:

Вкусный получился! Оооочень!
Но все познается методом проб и ошибок

Соль я клала на глаз и переборщила немного, так же как и переборщила с мукой. Можно было ну прям немного меньше положить и он был бы более воздушный. И в след раз попробую использовать все же живые дрожжи.
Еще мне показалось, что 200 градусов многовато. Выпекала в середине - низ немного поджарился и, как мне показалось, - корочка сверху толстовата. Учту все на будущее! Думаю, следующий получится отменным :good:

А еще я добавляла семечки

**Gnomus** » Пн авг 12, 2013 4:52 pm

Так!

Ну докладАю о своих экспериментах))) я, конечно, вдоволь потренировалась :lol:

Я взяла изначально муки 200 белой и 100 ржаной. И вмешала ее не всю! осталось еще немного. Поставила хлеб подходить и он у меня расплылся вширь

Я решила, что дам ему вторую попытку - вымесила еще раз тесто, добавила еще муки и поставила подходить еще раз! Но... он все равно расплылся :lol:

ХОТЯ! Тесто было довольно плотное уже по консистенции и я боялась забить его мукой сильно.
Еще я добавила примерно 5 гр разрыхлителя.

До кучи я убежала на ман/пед и оставила бабушке наказание через 15 мин вытащить миску с водой, а когда прозвонит таймер - вытащить хлеб из духовки. Звонит, значит, бабушка: "таймер прозвонил и я миску вытащила! Что дальше делать?".............. :lol:

В итоге он, конечно, вышел приплюснутый... Пекся у меня 50 мин при температуре 185 примерно и ... ну все время с водой!
НО!! Мякиш получился именно такой, как я хотела! Нежный, пористый, не влажный! Пружинил и после нажатия возвращался в первоначальную форму :Yahoo!:

ну и я его НЕ пересолила

В след раз положу побольше муки