NatallliaSun писал(а):Я думаю, что дело не в тесте, а в режиме выпечки ... обдув...
Наталья, мне кажется, виноват именно обдув. Я обычно пеку на той же позиции, что и Вы (чуть ниже середины) при температуре 180 градусов до подрумянивания. Обдув обычно включают как раз для того, чтобы придать выпечке румянец в ускоренном, так сказать, режиме, или чтобы она покрылась той самой пресловутой корочкой. Так что попробуйте просто обойтись без обдува.
Насчет количества дрожжей, надеюсь, девочки Вам подскажут. Я обычно пользуюсь сухими: пакетик (11 г) на 500 г муки. Удачи!