Майонез "Провансаль" за 30 секунд

[Melodi]

Спасибо большое за хороший рецепт!!! Сделала на половину с оливковым маслом, получился очень вкусным

Светусик, солнышко, пасиб тебе! Очень рада что всё получилось и понравилось!

Ты в таком красивом городе живёшь

Белки от яиц, которые остаются, я обычно в яичницу потом использую, вместе с целыми яйцами, иногда добавляю в фарш к пельменям, фрикаделькам(если суп делаю), они потом форму держат отлично! К котлетам, только белки взбиваю в крутую пену и вмешиваю прямо перед жаркой, у Олеси есть такой рецепт , иногда в выпечке использую. Или блины жарю. Ничего не пропадает, всё съедается.

[Tane4kaPos]

Девочки! А миксером не получится взбить? У меня блендер с ножами снизу, нет погружного.

[Melodi]

Девочки! А миксером не получится взбить? У меня блендер с ножами снизу, нет погружного.

Танюш, наверно можно и в таком блендере, если нет погружного, весь секрет здесь в скорости и ножах, которые имеет только блендер. Можешь попробовать взбить 5-10 секунд, выключить, перемешать аккуратно ложечкой, особенно собрать с краев, в общем помочь ему немного, потом дальше продолжить взбивать до однородности. И лучше порцию побольше, потому что чаша там обычно Главное не перебить майонез , он потом расслоиться может.

[richman]

У меня получилось! первый раз...а перепробовала много способов...огромное спасибо за такой лёгкий,а главное,получающийся рецепт! делала на пробу...1 порцию...теперь буду делать всегда...я использовала смесь оливкового и подсолнечного масла 1:3...вкусно! С НОвым годом!

[Melodi]

У меня получилось! первый раз...а перепробовала много способов...огромное спасибо за такой лёгкий,а главное,получающийся рецепт!

Анечка, молодец что сделала!!! Очень рада что у тебя всё получилось! Вот тебе за отвагу! И спасибо за доверие! Веселых тебе Ка-Ни-КуЛ! И вкусных!

[Melodi]

Опять делала майонез к салатику вот этому

[yliawa]

спасибо Вам большущее за рецепт все получилось с первого раза, вкус действительно как в детстве! и быстро!!!! ух!

[Melodi]

Я очень рада, что всё получилось!

вкус действительно как в детстве! и быстро!!!! ух!

Спасибо, Юль, мне очень приятно ! Весёлых тебе Ка-Ни-Кул!

[caprice23]

И у меня получилось!!!!! До этого ну ни как... Даже не ожидала, что настолько густой получится!!!!! Спасибо большое за рецепт!!!! Теперь только им буду пользоваться!

[Гвоздь]

И у меня получилось!!!!! До этого ну ни как... Даже не ожидала, что настолько густой получится!!!!! Спасибо большое за рецепт!!!! Теперь только им буду пользоваться!

И не надо сомневатся в своих спосоностях

[nastesita]

Я обалдела, когда после первых 10секунд у меня появился густой майонез, даже побоялась испортить , и поэтому продолжила еще 5 секунд и остановилась Может это мало? Правда когда попробовала чуть не прыгала от удовольствия какой он вкусный Спасибо огромное за такой клад, ведь это во-первых очень быстро, без всякой химии, и еще дешево С наступающим!!!

[Melodi]

И у меня получилось!!!!! До этого ну ни как... Даже не ожидала, что настолько густой получится!!!!! Спасибо большое за рецепт!!!! Теперь только им буду пользоваться!

Наташ, не плакай, теперь всё будет ок! Я ОООчень рада, что всё получилось! Спасибо, что поделилась своей радостью! Мне очень приятно!

И не надо сомневатся в своих способностях

Да, Серёж, иногда нам действительно не хватает какой-то смелости, даже в простых кулинарных вопросах, а способностей здесь и не надо, всё делает техника. Но приободрение всегда нужно! Спасибо!

Я обалдела, когда после первых 10секунд у меня появился густой майонез, даже побоялась испортить , и поэтому продолжила еще 5 секунд и остановилась Может это мало? Правда когда попробовала чуть не прыгала от удовольствия какой он вкусный Спасибо огромное за такой клад, ведь это во-первых очень быстро, без всякой химии, и еще дешево С наступающим!!!

Настя! Я получила Огромное удовольствие, читая такие комментарии! Спасибо! Насть, 5 секунд туда-сюда, не страшно, всё зависит от блендера и скорости. Возможно, что ты делала на большей, раз сразу густой получился. У меня 2 скорости, я всегда делаю на 1 и у меня ровно 30 секунд. Думаю, это не столь принципиально, главное, что результат всегда одинаковый. Смотри по густоте, какая тебе нужна, я иногда делаю чуть жиже, смотря к какому блюду мне нужен майонез. Например, если для запекания, то густой и не нужен.

Желаю всем Вам новых Сил, Творческого Вдохновения, Любви и Радости, без которых жизнь просто невозможна! Любите и Будьте Любимы! И Счастливы!

[Цветана]

Майонез получается отлично! Новогодние праздники мы отмечали с этим домашним майонезом, это здорово Только для себя мы решили немного сократить количество уксуса Ещё раз спасибо!

[Melodi]

праздники мы отмечали с этим домашним майонезом, это здорово

Цветана Танюш, насколько я поняла из твоего предыдущего комментария, это твой первый майонез Ты молодец, что сделала! Как видишь, всё очень просто и быстро! Огромное спасибо, что поделилась своими впечатлениями Мне ооочень приятно, что вам было вкусно!!! А по поводу уксуса, лучше давать именно так как указано это ещё и страхует нас от всевозможных бактерий, хотя, если ты не боишься и уверена, что хорошо помыла скорлупу яиц и знаешь, что готовый салат с майо будет съедён за день, тогда можешь уменьшить количество уксуса или же добавить чуть больше масла. Нам в самый раз Он как постоит немного в холодильнике, "созревает" и кислота уже почти не ощущается. Я за натуральность! Недавно в инете нашла статью: Но самое неприятное, по словам эксперта, это все-таки выявленное в ряде майонезов опасное вещество — бензапирен. Как заявляют специалисты, это сильнейшее канцерогенное вещество 1-го класса экологической опасности. Бензапирен присутствует в дыме заводских труб, в табачном дыме, выхлопах автомобилей и других продуктах сгорания. В семена подсолнечника, из которого делают масло, бензапирен попадает во время процесса сушки. Также семена могут вобрать канцероген из окружающей среды. И ещё здесь очень интересная статья:

В ЛАБОРАТОРИИ ДЕЛАЮТ МАЙОНЕЗ, КЕТЧУП И… МЫЛО

Экскурсию в цех по производству майонеза мы начинаем с лаборатории. Небольшое светлое помещение выглядит, словно магазин. На полочках куски мыла, в холодильнике упаковка масла и баночки с майонезом, подписанные: «Образец №1» и «Образец №2». Рядом с ними овощи, которые понадобятся позже при дегустации соуса.

- В лаборатории мы делаем образцы всей той продукции, которая у нас изготавливается на комбинате, - рассказывает Ольга Ионина. – Я отвечаю за майонезы, кетчупы, горчицы и соусы. Также у нас разрабатывают мыло, маргарины, спреды и подсолнечное масло После проводим проверку образца на микро-биологические и физико-химические показатели, а также проводим исследования. Если говорить именно о майонезе, то его мы ставим на старение, чтобы он выдержал заявленный срок годности, тестируем путем запекания, добавления в салат, в горячую еду. Дело в том, что в салате разные овощи при взаимодействии с майонезом могут ухудшить его внешний вид и вкусовые свойства, привести к расслаиванию. Взаимодействие с каждым компонентом можно регулировать разными пропорциями ингредиентов. Оцениваем новые рецепты и по вкусу. Необходимо, чтобы майонез удовлетворял требованиям по кислости, по сладости, по солености, по яичному и горчичному тонам и другим рецепторам вкуса.

Сразу при нас сотрудница лаборатории начинает готовить новый образец. На столе перед ней колбы с водой, растительным маслом, яичным и горчичным порошками, сахаром, солью и уксусом. В определенных пропорциях все это добавляется в одну «баночку» и смешивается с помощью чего-то похожего на миксер.

- Это гомогенизатор, он измельчает капли масла в воде, чтобы эмульсия была не грубой, а целостной и блестящей, - объясняет Ольга Ионина. – В нее мы добавляем уксус и горчичный порошок. Они играют роль консервантов – защищают от образования микроорганизмов и окисления.

Спустя 5 минут ингредиенты смешиваются и превращаются в густую белую массу, блестящую в свете ламп.

- Грубо говоря, лабораторный образец майонеза готов, - объясняет специалист по разработке и исследованию новых продуктов. - В работе мы готовим их несколько, экспериментируя с пропорциями. Наша задача – с каждым разом улучшать рецептуру, делать состав более натуральным.

- Говорят, что салат с майонезом может стоять в холодильнике не больше одного дня. Это действительно так? – спрашиваем мы.

- Зависит от условий хранения. Если посуда вакуумная, в которую не попадает воздух из окружающей среды, естественно, блюдо с майонезом может храниться несколько дней. Если же это обычная чашка с крышкой, то только один.

- Чем отличается рецепт приготовления майонеза современного от того, каким его ели еще наши предки столетия назад?

- Раньше использовались сырые желтки, сейчас же вместо них яичный порошок. Порошок производят из того же самого желтка, но подвергают тепловой обработке. Зачем? Для того, чтобы избавиться от возможных бактерий сальмонеллеза. Желток в чистом виде не является сертифицированным продуктом.

Пробовала я делать майонез на перепелиных яйцах, вместо 2 желтков, взяла 6 перепелиных целых яиц, ибо разделять их дело очень ювелирное майонез получился тоже только чуть жиже, но постояв в холоде, застывает Как сделаю, обязательно покажу и его.

[Улаша]

Спасибо. Технология взбивания действительно даёт очень густой майонез. Я не раз пробовала по разным рецептам. Мягко говоря, получалось через раз. А тут сразу густющий ( именно...) майонез. Ну, а на вкус и цвет... Во второй раз я поступила просто: на дно масло, как по рецепту - а потом отдельно все остальные ингредиенты смешала... и по вкусу. Ну очень вкусно. СПАСИБО.