Муссовый торт "Три шоколада"
-
Курица с картофелем в духовке
19 69 7 Легкий -
Салат "Гранат". Очень вкусный и красивый салат на Новый Год
6 18 4 Средний -
Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов
32 84 5 Легкий -
Пирог с капустой "Без муки"
12 23 3 Легкий -
Яблочные Оладьи
9 29 1 Легкий
Сегодня мы с вами приготовим великолепный муссовый торт "Три шоколада"! Это очень эффектный торт, готовится он не сложно, но завораживает своим классическим сочетанием трех видов шоколада: черного, молочного и белого из которых готовится 3 легких, нежных шоколадных мусса. И все это великолепие дополнено тоненьким песочным, хрустящим коржом с добавлением миндальной муки и морской соли Флёр де сель. И завершает яркую картину слой великолепной блестящей глянцевой шоколадной зеркальной глазури! Словами вкус этого торта не описать - торт "Три шоколада" нужно обязательно попробовать!
Для облегчения работы, весь рецепт описан подробно с учетом всех тонкостей и нюансов, и дополнен замечательными фотографиями, которые сделают процесс приготовления необыкновенно легким, комфортным и наглядным!
Можно разбить процесс приготовления на 2 дня - в этом случае, процесс приготовления торта пройдет просто незаметно для вас, т.к. вы потратите на его приготовление максимум по 1-1,5 часа в день, все остальное время уйдет на заморозку.
Итак, проверим наличие ингредиентов и приступим скорее к работе!
Ингредиенты
Для ганаша из черного шоколада | |
---|---|
горький шоколад (66% какао) | 190 г |
сливки (33-40%) | 225 г |
Для ганаша из молочного шоколада | |
молочный шоколад (40% какао) | 300 г |
желатин (листовой) | 2 г |
сливки (33-40%) | 150 г |
Для ганаша из белого шоколада | |
белый шоколад | 300 г |
желатин (листовой) | 2 г |
сливки (33-40%) | 150 г |
Для глазури | |
вода | 70 г |
сахар | 230 г |
красный гелевый пищевой краситель (по желанию) | 3 г |
желатин (листовой) | 10 г |
сливки (33-40%) | 150 г |
сироп глюкозы (у меня инвертный сироп | |
какао порошок | 90 г |
Для песочного теста из молочного шоколада | |
молочный шоколад (40% какао) | 55 г |
яичные желтки | 15 г |
сливочное масло (размягченное) | 85 г |
сахар | 30 г |
миндальная мука | 40 г |
пшеничная мука | 80 г |
крупная морская соль (флёр-де-сель) | 1 г |
Общая информация
Общее время приготовления
24 ч
Активное время приготовления
4 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
10
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить ганаш из белого шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде до набухания (листовой желатин я замачивала в большом кол-ве воды, на 5-10 минут).
Миску с белым шоколадом (300 г) поставить на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню).
Вода в кастрюле должна кипеть на слабом огне, не доставая до дна миски.
Нагревать белый шоколад на водяной бане 2-3 минуты.
Снять миску с водяной бани (следить, чтобы вода не попадала в шоколадную массу) и хорошо перемешать.
В кастрюлю налить сливки (150 г) и довести до кипения на сильном огне.
Желатин отжать от лишней влаги.
Быстро перемешивать, силиконовой лопаткой, от центра, чтобы начала образовываться эмульсия (шоколад начнет густеть и напоминать гладкую, блестящую волну).
Получившийся ганаш из белого шоколада вылить в застеленную пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса.
И убрать до застывания на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.
Каждый слой ганаша должен немного застыть, прежде чем выливать на него следующий слой.
Совет
Форму можно взять жестяную или силиконовую. Жестяную форму обязательно нужно выстелить пищевой пленкой, чтобы десерт можно было извлечь из формы после приготовления. Также, автор рецепта не рекомендует ставить жестяную форму в морозилку, а охлаждать помадку в холодильнике.
Силиконовую форму нужно брать из плотного силикона, чтобы десерт не "расплылся" в ширину под тяжестью почти кг шоколада :) И обязательно ставить силиконовую форму на доску, чтобы в наполненном виде можно было переносить помадку, т.к. сама форма мягкая.
Приготовить ганаш из молочного шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде, до набухания.
Рубленый молочный шоколад (300 г) положить в миску и поставить на водяную баню.
Сливки (150 г) довести до кипения на сильном огне.
Добавить отжатый желатин и перемешать.
Вылить в растопленный шоколад половину горячих сливок.
Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.
И разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник, чтобы ганаш схватился.
Приготовить ганаш из горького шоколада.
Сливки (225 г) налить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне (кипятить не нужно).
В миску с рубленым горьким шоколадом вылить половину сливок.
Совет
Горький шоколад достаточно плотный сам по себе, поэтому для получения ганаша нужной консистенции, желатин добавлять в смесь не нужно.
Вылить на застывший молочный шоколад ганаш из горького шоколада.
В холодной воде замочить желатин (10 г) до набухания.
В кастрюлю налить сливки (150 г) и добавить глюкозный сироп (80 г).
Совет
Глюкозный сироп можно заменить самостоятельно приготовленным инвертным сиропом или светлым жидким медом. Но следует иметь в виду, что глюкозный/инвертный сироп не имеет вкуса, в то время как мед имеет свой яркий вкус, который повлияет на общий вкус блюда.
Приготовить сахарный сироп.
В кастрюлю налить воду (70 г), всыпать сахар (230 г), добавить пищевой краситель (3 г) и перемешать.
Совет. Красный краситель добавляется для интенсивности цвета глазури. Его добавлять необязательно.
Жидкость довести до кипения на сильном огне и продолжать варить сироп (около 3-5 минут) до температуры 110°C.
Совет. Желательно температуру сиропа измерять специальным термометром, т.к. недоваренный или переваренный сироп отрицательно скажется на качестве готовой глазури. Поэтому важна точность. Также термометр просто избавит вас от лишней суеты у кастрюли с сиропом, который уваривается в считанные секунды. По этой же причине - не оставляйте сироп без присмотра, даже на несколько секунд.
Пробить глазурь блендером, держа его под углом 45 градусов, и, стараясь, не набить пузырей воздуха в глазурь.
Затянуть глазурь пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности, и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
Приготовить песочное тесто.
Молочный шоколад (55 г) порубить и сложить в миску.
Поставить миску с шоколадом на водяную баню и растопить, периодически помешивая.
Снять миску с шоколадом с водяной бани и отставить в сторону.
Размягченное сливочное масло (85 г) выложить в миску и взбить венчиком до пышности.
Добавить сахар (30 г) и еще немного взбить.
Положить желток (15 г).
Влить растопленный шоколад и добавить соль флёр-де-сель (по желанию, если хотите получить контраст вкусов, т.к. соль усиливает сладость).
Противень застелить пергаментом и очертить контур верхней части формы (пергамент перевернуть, карандаш будет просвечиваться сквозь пергамент).
Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент, заполняя очерченный прямоугольник.
Выпекать в разогретой до 150°C духовке 15-25 минут.
Корж вынуть из духовки и остудить.
Совет. Я работала с этим тестом впервые, и, боясь недопечь корж, держала его в духовке около 25 минут (хотя в рецепте при температуре 150°C корж выпекается 15 минут). За это время корж хорошо пропекся. Вы тоже ориентируйтесь на свою духовку, при необходимости, увеличив или уменьшив время выпекания.
Глазурь разогреть на водяной бане до 40-45°C.
На тарелку положить решетку и выложить охлажденную помадку.
Корж аккуратно переложить на блюдо (будьте осторожны, т.к. корж очень хрупкий).
Аккуратно, при помощи двух лопаточек, перенести помадку на корж.
При необходимости, корж можно подрезать, чтобы края выступали на 1 см по краям помадки.
Убрать помадку в холодильник еще на 8 часов.
Подача.
Длинный острый нож нагреть в горячей воде и стряхнуть с него воду.
Нарезать помадку на ломтики, толщиной 1-2 см (при нарезании глазурь может окрашивать белый слой ганаша).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Похожие рецепты
Лучшие рецепты в разделе Торт "Три шоколада"
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
8 лет назад
Я растянула удовольствие приготовления на три дня))))) Наконец-то я оценила работу спец.термометра. Очень полезная вещь все таки,все под контролем. Помадка......я от жадности первый кусочек отрезала шириной см. в полтора.....ой,сытный,жуть. Все-таки нужно резать тонкие ломтики. Очень вкусно и необычно. Хотелось бы отметить песочное тесто. Я такое пробовала впервые. Миндальная мука делает свое дело))))) Как истинный хомяк,купила ее себе аж целый кг.,буду теперь творить Олесины рецепты,где задействована именно эта мука.
Спасибо зо шедевры,Олеся,!!!!!!!
8 лет назад
irishkachka, спасибо за Ваш отзыв! Очень рада, что понравилось)))
8 лет назад
Добрый день, Олеся. Спасибо огромное за рецепты. У меня вопрос относительно белого шоколада, не могу найти ни капли, ни обычную плитку, можно ли использовать пористый (воздушный) шоколад, читала состав и засомневалась что он вообще имеет хоть какое-нибудь отношение к шоколаду. Спасибо.
8 лет назад
Дина32, к сожалению, пористый шоколад не подходит. Если в Вашем городе есть крупные гипермаркеты - поищите там обычный белый шоколад, он бывает, хотя, возможно, придется поискать.
9 лет назад
Олеся,я хочу попробовать приготовить торт,т.е. помадку потоньше, а теста потолще.Можно ли эту помадку покрыть мастикой из маршмеллоу или стоит использовать крем ? ну и в целом, насколько помадка будет сочетаться с мастикой?
Спасибо огромное,
Ольга
9 лет назад
olga3103, затрудняюсь Вам подсказать. Я не готовлю мастичные торты, поэтому, лучше спросите на нашем форуме - там девочки занимаются тортиками профессионально.