Кекс по мотивам "Пасхальной голубки"

Приготовим опару:
Дрожжи ( 5 гр ) раскрошить, молоко ( 125 мл ) подогреть до теплого!
Залить теплым! молоком дрожжи, добавить 125 гр просеянной муки ( размешать ).
Накрыть, поставить в холодную духовку на 8 часов ( опара увеличится втрое, на поверхности появится множество пузырьков ).

В опару добавить воду теплую ( 95 мл ), сахар ( 65 гр ), 2 желтка ( заранее достать из холодильника ), хорошо вымесить в комбайне или вручную.
Добавить просеянную муку ( 250 гр ), продолжать месить.
Добавить 1 желток, 70 гр размягченного масла, продолжать замес ( общее время замеса 25 минут !!!! руками замесить можно - проверено! ).

Сначала тесто будет жидковатым ( Муку не добавлять! ), по мере замешивания тесто будет становиться гуще.

Через 25 минут замешивания, тесто переложить в очень! глубокую миску и ( накрыв ) поставить в холодную духовку на 12 часов.

Через указанное время, добавить в тесто сахар ( 80 гр ), 2 ст. л апельсинового сиропа ( добавила апельсиновый сок... с сиропом было бы ароматней )
25 мл молока и 2 желтка ( заранее достать из холодильника ), вымесить ( комбайн вам в помощь ).
Добавить 125 гр просеянной муки, продолжать замес.
Добавить 1 желток, 4 гр соли ( в чайной ложке 7 гр без горки ), содержимое стручка ванили ( или ванильный порошок ), 70 гр размягченного масла, хорошо вымесить.

Добавить цукаты.

Сделать шар из теста и ( накрыв ) поставить в холодную духовку на 1 час.

Разложить тесто по формам на 1/3!!!!!!!!!!!! , накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 2 часа.

Делаем ( очень вкусную! ) глазурь: 100 гр фундука, 50 гр миндаля, 25 гр крахмала, 150 гр сахара измельчить в блендере в порошок ( орехи немного поджарила на сковороде без масла ).

4 белка взбить в крепкую пену. Осторожноно соединить обе смеси, выложить на тесто.

Сверху кекс украсить неочищенным миндалем, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 2 часа ( советую, с помощью пекарской бумаги, нарастить стенки форм. Тесто очень поднимается и растет ежесекундно!!! )

Кексы вынуть из духовки, поставить нагреваться духовой шкаф до 180 гр, выпекать 50 - 60 минут ( пекла 50 )

Когда кекс почти поднимется к краям формы ( 2 см до края ), посыпать сахарными шариками и продолжать выпекать ( Глазурь и так сладкая, обошлась без сахарных шариков ). Да и не хотелось открывать дверцу шкафа ( при выпечке дрожжевого теста, первые 20 минут, духовку лучше не открывать )

Остудить на решетке.

Кекс великолепен! Мне кажется, тесто подойдет и для изготовления ромовых баб. А верхушка - вообще

Приятных мгновений вам!