Кулич с изюмом, корицей, лимонной цедрой и маком

Готовим опару. Соединяем дрожжи и сахар.
Вливаем теплое молоко. Перемешиваем венчиком.
Добавляем просеянную муку. Перемешиваем до гладкой консистенции.
Смочите полотенце горячей водой, накройте опару.
Поставьте в теплое место без сквозняков.
Опара должна увеличится в 3-4 раза через 20-40 минут,зависит от дрожжей.

Пока опара подходит,займёмся тестом.
В чашу миксера сложить сливочное масло и сахар.Взбивать на высокой скорости.
Просеять муку (125 гр.).
Из масла и сахара должна получится гладкая крошка.
По одному начинаем добавлять желтки,а затем и яйца в масляно-сахарную смесь.
Влить сливки, продолжая взбивать.
Всыпать просеянную муку.Перемешать миксером.
Выложить поднявшуюся опару в тесто. Осторожно перемешать лопаткой или венчиком.
Накрыть горячим полотенцем и убрать на 40 минут в теплое место без сквозняков.

В это время займитесь начинкой.
Цукаты и ягоды промыть, залить коньяком, чтоб покрыло примерно до середины.Если не хотите ароматизировать алкоголем, то можно взять любой сок или просто горячую воду.
Поставить в микроволновку на 2 минуты. Перемешать и оставить на столе.
Натереть цедру 2-х лимонов.
Мак можно запарить, я использовала сухой.
Взвешать корицу и мускатный орех.

В подошедшее тесто всыпать просеянную муку (100 гр.),перемешать.
Тесто должно быть довольно жидким и эластичным.
Добавьте все начинки, что подготовили,избавившись от жидкости.
Перемешиваем тесто минут 5-10.
Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут.
Подготовить формочки. У меня бумажные.
Из этого количество получилось 3 средних кулича и 6 маленьких куличиков (размером с кексик).
Формы заполняем на 1/3, не больше!
Ставим формочки в теплое место на расстойку минут на 40.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем куличи минут 30-40. Смотрите на верхнюю корочку и ориентируйтесь по вашей духовке.Проверяем сухой длинной шпажкой.
Готовые куличи вынимаем из духовки и накрываем полотенцем, чтобы не потеряли влагу.
Полностью охлажденные куличи можно обернуть пищевой пленкой и хранить при необходимости неделю в холодильнике.

Приготовление глазури:
Желатин замочить в ледяной воде.
В сотейник всыпьте сахар и налейте воду. Если хотите, чтобы глазурь была не очень сладкой, то можно часть заменить лимонным соком или вместо воды использовать лимонный сок.
Доведите сироп до 111 градусов.
В этот момент можно добавить краситель.
Сироп перелить в высокий стакан и дождаться, когда все пузырьки уйдут.
Добавить отжатый желатин.
Взбивать миксером на высокой скорости. Масса быстро становится пышной и воздушной.
А сейчас надо торопиться  Покрываем полностью остывшие куличи с помощью лопатки глазурью.Масса быстро остывает и густеет.
Если хотите украсить посыпками кулич, то не медлите!