Постный морковный пирог с кремом и шоколадом

Для теста. 250 гр. тертой на мелкой терке моркови соединить со 150 мл. апельсинового сока, 1 щепоткой соли, 30 гр. стевии и 4 ст. л. растительного масла. Смешать.

Затем добавить 1 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. кардамона, 1/3 ч. л. мускатного ореха и 1/3 ч. л. имбиря. Смешать.

Следом добавить 100 гр. рисовой муки, 70 гр. кукурузной муки и 1. ч. л. соды.

Далее добавить 50 гр. изюма, 50 гр. измельченного чернослива и 50 гр. рубленных грецких орехов. Перемешать.

Тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разровнять.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 30 минут.

Корж остудить на решетке.

Для крема. Взбить 100 гр. кокосовых сливок с 1 ст. л. стевии до загустения.

Разрезать корж на 2 равные части.

Одну часть коржа промазать кремом. Сверху накрыть второй частью.

Далее 50 гр. разломанного на кусочки шоколада поместить в кондитерский мешок. Опустить мешок в горячую воду на несколько минут, пока шоколад не растопится. Затем слегка остудить.

Украсить пирог растопленным шоколадом.