Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)
61
161
-
Шоколадные маффины с шоколадной шапочкой
39 143 61 Легкий -
Крем для тортов и капкейков на сливочном сыре
73 281 226 Легкий -
Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом
105 354 257 Средний -
Начинки для макаронс (macarons)
53 140 172 Легкий -
Батат с цуккини в соусе из кленового сиропа
15 27 5 Легкий
Этот рецепт для тех, кто выпекает хлеб на ржаной закваске в домашних условиях. Рецепт я когда-то нашла у Аннушки, за что ей огромная благодарность 
Так как благодаря ей и ее рецептам я научилась печь хлеб дома 
Ингредиенты
| для закваски: | |
|---|---|
| ржаной стартер | 2,5 ст.л. |
| вода | 180 г |
| мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку) | 180 г |
| для 1 булки (форма 25 см) | |
| ржаная закваска спелая | 300 г |
| мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050) | 200 г |
| мука ржаная (roggenmehl typ 1150) | 130 г |
| соль | 10 г |
| вода | 230 мл |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| тёмная патока (можно заменить темным медом) | 1 ст.л. |
Пошаговый рецепт с фото
Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте
С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.
От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.
Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.
Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом 
Приятного аппетита
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Олеся 
Лучшие рецепты в разделе Хлеб на закваске
Dianadi 
DolceVita 
Monamie Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Фотоотчеты к рецепту
куколка2900
9 июня 2016 г.
Mayorova_Vasya
20 мая 2016 г.
куколка2900
10 мая 2016 г.
Chechenochka
23 февраля 2016 г.
Sindirella
20 декабря 2015 г.
куколка2900
17 ноября 2015 г.
куколка2900
8 сентября 2015 г.
куколка2900
22 августа 2015 г.
Mayorova_Vasya
4 августа 2015 г.
Mayorova_Vasya
4 августа 2015 г.
куколка2900
14 июля 2015 г.
Milochka-kotik
23 июня 2015 г.
Milochka-kotik
23 июня 2015 г.
Milochka-kotik
23 июня 2015 г.
куколка2900
17 июня 2015 г.
куколка2900
29 мая 2015 г.
куколка2900
5 мая 2015 г.
куколка2900
11 марта 2015 г.
куколка2900
19 января 2015 г.
куколка2900
13 января 2015 г.
куколка2900
5 января 2015 г.
куколка2900
5 января 2015 г.
куколка2900
25 декабря 2014 г.
куколка2900
22 декабря 2014 г.
Mayorova_Vasya
18 декабря 2014 г.
Mayorova_Vasya
3 декабря 2014 г.
Mayorova_Vasya
3 декабря 2014 г.
Mayorova_Vasya
3 декабря 2014 г.
Маруся2010
22 мая 2014 г.
Маруся2010
12 мая 2014 г.
Маруся2010
29 апреля 2014 г.
Маруся2010
27 марта 2014 г.
Svetlana+A+A
7 марта 2014 г.
Маруся2010
5 марта 2014 г.
Svetlana+A+A
23 февраля 2014 г.
Маруся2010
12 февраля 2014 г.
Маруся2010
16 января 2014 г.
Маруся2010
16 января 2014 г.
Маруся2010
23 декабря 2013 г.
Хабаровчанка
24 ноября 2013 г.
MotinaMama
2 октября 2013 г.
Маруся2010
24 августа 2013 г.
Маруся2010
24 августа 2013 г.
Маруся2010
22 мая 2013 г.
Маруся2010
22 мая 2013 г.
Sindirella
10 апреля 2013 г.
Svetlana+A+A
31 марта 2013 г.
Sindirella
31 марта 2013 г.
Маруся2010
21 марта 2013 г.
Svetlana+A+A
20 марта 2013 г.
Svetlana+A+A
15 марта 2013 г.
Sindirella
13 марта 2013 г.
Svetlana+A+A
12 марта 2013 г.
Arshinchik
11 марта 2013 г.
Svetlana+A+A
22 февраля 2013 г.
Sindirella
21 февраля 2013 г.
Sindirella
20 февраля 2013 г.
год назад
oldeg
