Мидии "Буржуинские"

Буквально недавно прочла один способ подготовить свежие мидии перед непосредственной готовкой: как следует их помыть(само собой!соскрести с раковин приставший к ним известковый налет или водоросли (естесственно!). Удалить "бородку". Поврежденные, треснувшие раковины выбросить. Затем замочить мидии в воде хотя бы на 1 час. Французские шеф-повара советуют замочить мидии в воде вместе с горстью обыкновенной либо кукурузной муки. Тогда моллюски выбросят песок и впитают муку, что им поможет набухнуть и увеличиться в размере.Я замочила часа на три,ровно столько заняло время между доставкой из магазина и временем приготовления.
В кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой наливаем стакан белого вина,нагреваем почти до кипения и добавляем мидии.Накрываем крышкой и оставляем на минут 10,периодически встряхивая.Мидии должны раскыться.

В отдельной глубокой сковороде на 1 ст л оливкового масла начинаем обжаривать мелко нарезанный лук.Обжариваем до мягкости.
Добавляем кубики "рокефора" или другого сыра с плесенью по вкусу.Доводим до "расплавления".Добавляем сливки и 1-2 ст л жидкости из ёмкости где варились мидии.

Мидии сцеживаем,оставляя немного жидкости.Добавляем их в соус.Доводим до лёгкого кипения.Выключаем и накрываем крышкой.

Подаём сразу с жареным картофелем (такова традиция во Франции и Бельгии),или как у нас,в Испании,с куском свежего хлеба.А почему???А потому что оставлять такой соус-сущее преступление!!!! И не один "Буржуин" вас не простит!!!!

Приятного от Ланиты!