Венские рогалики (сдоба)

Ну и дальше всё просто. Активируем дрожжи: 1 ст. лож муки, 5 ст. лож молока и все дрожжи смешиваем холошо и оставляем в покое на 15 минут. Потом смешиваем остальные ингридиенты, масло в последнюю очередь и вымешиваем тесто. Много времени вам не понадобится, тесто очень приятное, лёгкое, эластичное. Оставляем на час примерно при 28С. Тесто должно хорошо вырасти. Затем обминаем, смазав стол тоооооненьким слоем кукурузного масла. Раскатываем в пласт, режем на дольки, в тарелочку насыпаем сахар крупного помола(можно любой) обмакиваем с двух сторон в сахаре и закручиваем.
Можно сделать с начинкой(шоколад, повидло итд)
Всё это укладываем на противень. Даём расстойку примерно 30 минут(при 28-30С с паром). За это время нагреваем духовку до 180С, выпекаем 20-30 минут, конвекция приветствуется. Перед выпечкой рогалики сбрызнуть водичкой их пульверизатора.
Вот и всё!!! Приятного вам аппетита!

*************************************************************************************
Теперь о другом
Я делала замес в хлебопечке, там же тесто и подходило. На этот раз у меня был помощник-фотограф)) Поэтому мне удалось сфоткать тесто по окончании замеса, чтоб показать вам до какого состояния нужно вымешивать, чтоб развить сильную клейковину, которую раньше не удавалось запечатлеть)))

Сразу хочу сказать, что речь о клейковине НЕ ОТНОСИТСЯ К ЭТОМУ РЕЦЕПТУ, а ко всем вместе взятым ГОСТОвским , как к сдобе, так и к хлебобулочным изделиям!!!! Меня часто просили показать до какого состояния я вымешиваю тесто и как выглядит "правильно развитая клейковина" Вот удалось сделать фото и поэтому делюсь с вами в ЭТОМ рецептике. Но это не значит, что те у кого нет техники не должны делать выпечку, вот тут можно посмотреть, как вымесить [url=http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough]правильно руками, чтоб максимально развить клейковину.
В комбайне всё это дело гораздо проще... мне сказали что хлебопечка не способна вымесить тесто до "правильного" состояния и что сама ХП это скорее шаг назад в технологии.... Не буду говорить за все модели, но вот на моей получается ничем не хуже, чем в комбайне

Вот так выглядит хорошо развитая клейковина. Остановив миксер, комбайн и ХП можно растянуть пальцами тесто до такой тоненькой плёночки. Это правильно вымешанное тесто с хорошо развитой клейковиной До такого состояния я вымешиваю всё тесто и хлеб и булочки