Салат Оливье "Настоящий"

салат у Вас наверное вкусный)) но простите, вставлю свои "5 копеек", это рецепт уже не советского оливье, но и не оригинального))
просто салат по мотивам и с творческим дополнением))

Ответить

Здравствуйте , сразу вспомнились эпические битвы в блогосфере о "самом настоящем" салате Оливье.
Никто не знает, каким салат был на самом деле. Ресторатор унес секрет приготовления с собой в небытие.
В старинных кулинарных книгах напечатаны многие варианты салата по воспоминаниям едоков о "том самом вкусе", а память у всех, естественно, разная.
Есть даже такое мнение, что изначальный рецепт салата по составу продуктов был очень простым (почти как на главной странице сайта, только без колбасы - с жареной дичью), пикантность соусу Провансаль (майонезу) придавало добавление никому теперь неизвестного соуса Кабуль. Что это такое было - до сих пор ведутся споры. Известно только, что это был острый соус.
Более изысканные составы салата с черными трюфелями, паюсной черной икрой, омарами, каперсами и т.д., скорее всего позднее влияние времени, чтобы сделать эту закуску "поаристократичнее". PS: Получается, что все салаты Оливье одновременно являются и "настоящими" и "ненастоящими".
Мое мнение - больше Оливье хороших и разных. Считаю, что все варианты стоит попробовать и выбрать по вкусу - свой, любимый.

Ответить

Мое мнение - больше Оливье хороших и разных. Считаю, что все варианты стоит попробовать и выбрать по своему вкусу свой, любимый.

Ответить

И я с 5 копейками.
Melodi , ваш семейный рецепт по составу похож на этот.
Основа салата: мясо птицы, картофель, огурцы свежие, огурцы соленые/маринованные/корнишоны, креветки/раковые шейки, оливки, самодельный Провансаль. Дополнительно для красивого оформления – трюфеля, ланспик, зеленый салат.
Из книги П. Александровой-Игнатьевой. Практические основы кулинарного искусства.

Ответить

но простите, вставлю свои "5 копеек", это рецепт уже не советского оливье, но и не оригинального))

Натусь, спасибо, что обратила на мой салатик внимание А это тебе за новый рецептик! Мы с ним знакомы

На уж совсем оригинальный рецепт француза Люсьена Оливье не претендую. Просмотрела много вариаций, этот больше всех понравился и близок по составу, если сравнивать его с оригинальным рецептом.

Я указала об этом в рецепте
Спасибо Яночке

Melodi , ваш семейный рецепт по составу похож на этот.

Мой источник
Мне вот это понравилось:

Никто не знает, каким салат был на самом деле. Ресторатор унес секрет приготовления с собой в небытие.

Ведь так и есть на самом деле, к сожалению или счастью

по воспоминаниям едоков о "том самом вкусе", а память у всех, естественно, разная.

Ян, я теперь точно не скоро усну вот рассмешииииилаааа!

добавление никому теперь неизвестного соуса Кабуль. Что это такое было - до сих пор ведутся споры. Известно только, что это был острый соус.

Вот-вот, я так понимаю теперь, что из-за этого соуса получается, что у всех неправильный салат Поэтому и моё мнение такое же:

PS: больше Оливье хороших и разных. Считаю, что все варианты стоит попробовать и выбрать по вкусу - свой, любимый.

Девочки, ко мне желательно на ты

Ответить