Трюфели с вишней

1. Первым делом необходимо выбрать хороший коньяк и замочить в нем вишню, чтобы коньяк покрывал ягоды полностью. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на часов 12.

2. Спустя указанное время сделать ганаш: Черный шоколад порубить, добавить к нему масло и растопить все вместе на водяной бане до однородной, гладкой, блестящей и густой массы, не перегреть шоколад, как подтаял, снять с огня. Довести до кипения сливки и добавить в шоколад с маслом, дать минутку постоять и аккуратно размешать массу. Она уже не будет с виду такой эластичной, покроется будто пупырышками, это нормально. Добавить коньяк 1-2 ст. л., которым залита вишня, отлить с вишни, размешать. Накрыть ганаш пищевой пленкой, остудить и убрать в холодильник на 1 час или полтора, чтобы масса загустела.

В этот раз использовала шоколад 78% и сливки 20%.

3. Подготовить пергамент и резиновые, латексные перчатки.

4. С вишни слить коньяк и просушить немного ягоды на бумажном полотенце. (Вишня после такого "маринада" просто мммм , как коктейльная, такая сочная )

5. Чайной, мерной ложкой зачерпнуть застывший ганаш и приплюснуть его в лепешку. В центр положить ягоду, защипнуть вокруг неё массу и скатать шарик между ладоней. (в перчатках) Отложить в сторонку на пергамент. Когда все шарики будут сформированы, убрать их в холодильник минут на 20.

6. Подготовить измельченные орехи, вишню, какао и кокосовую стружку. Спустя указанное время растопить на водяной бане шоколад: мелко порубить, сложить в миску ¾ шоколадной стружки, поставить на водяную баню с уже закипевшей и немного остуженной водой. Растопить шоколад примерно до 40 °, снять с бани, всыпать ¼ часть, размешать, остудить до теплого и вернуть на баню. Поддерживать теплую температуру для «купания» шариков.

7. Кидаем шарик в шоколад, двумя вилочками аккуратно проворачиваем, чтобы весь покрылся глазурью и на одной аккуратно переносим на пергамент, при "высадке " подстраховывая второй. Работаем быстро.

Сразу же присыпаем орехами, стружкой или вишней.

Даем шоколаду схватиться, можно вынести на холод, подрезаем неровности у основания маленьким ножиком и складываем в индивидуальные контейнеры. Убираем в холодильник в герметичной упаковке на несколько часов.

Шоколада для глазури 35 трюфелей понадобится около 300 г., если в наличии не оказалось такого кол-ва шоколада, можно остальные трюфели обвалять в какао или кокосовой стружке. Чтобы кокосовая стружка хорошо пристала к шарику, шарик покатайте чуть-чуть между ладоней, без перчаток и окуните в стружку.

Я для глазури использовала темный шоколад 56%, он достаточно быстро густеет в процессе «купания» шариков. Если используете для глазури шоколад от 70% какао, с ним работать чуть проще, масса жиже, лучше растекается по конфете. Шоколад с меньшим содержанием какао не рекомендую использовать. На фото конфета в разрезе из холодильника, хранить в нём, угощаться, оставив на время при комнатной температуре, будет сочнее, мягче, вкуснее.


Конфетных Вам праздников!