zelotypus

Нет!!! Просто нет!

Благодарю, очень приятно слышать!))

Большое спасибо! ))

Александр, здравствуйте!
Готовила пиццу на тесте по вашему рецепту!!!
Как вы выше писали - я просто психанула))))) и вывалила половину теста на пергамент, разровняла руками ( предварительно смазав маслом)
Выпекала 10 минут в разогретой до максимума духовке ( 250 градусов).
Нам тесто очень понравилось - мягкое, немного воздушное.
Но таких МЕГА пузырей, как у вас не получилось....может жара в духовке было не достаточно?

Саша, а салат имеет какое-то отношение к русской кухне? Или только название "Русский"?
В общем, в эту игру он подойдет или нет?

Он не ярко выражен национально, но соленый огурец есть только у нас и других славян. Поэтому думаю можно.

Саша,спасибо большое Рецепт из разряда любимых,самые вкусные сырники

И Вам спасибо за внимание. Мира Вам и добра ! )

Ещё раз спасибо за пояснения! В этот раз тесто замечательно подросло. Я пергамент посыпала мукой и ложкой сформировала основу для пиццы. Выпекала на нижнем уровне при максимальной температуре моей духовки в 250 градусов. Видимо за счёт подсыпанной муки корочка получилась немного жёстковатой. И немного не пропекся верх основы.
Мужу и дочке понравился результат:)
И снова вопросы. У вас всегда тесто полностью пропекается? И какой камень для пиццы вы используете? Спасибо! Вы передержали её немножко в духовке. Судя по сыру. Поэтому корочка жестковата. Ложкой сформовать наверно не получится, лучше ладонь макать в муку и смело, хорошо надавливая, разглаживать рукой от центра. Даже на сыром тесте на бортах станут появляться большие пузыри.Камень для выпечки у меня шёл в комплекте духовки Gorenie . Ещё важный момент это температура. Я стараюсь очень хорошо прокалить духовку. У меня электрическая. Пиццу выпекаю на самом верхнем уровне, почти впритык к верхнему нагревателю. У меня борта пиццы быстрее приобретают цвет, нежели сыр.

Александр, спасибо за объяснения. Если возможно, напишите поподробнее. Вы достали тесто с холодильника, какое количество муки обычно вы добавляете при замесе? Какой критерий готовности теста к формированию основания пиццы? Оно липнет к рукам? Как себя ведёт? Как долго вымешиваете его?
Возможно, ваши подсказки помогут понять, где я ошибаюсь.
И ещё раз, попробуйте взвесить воду и муку перед тем, как вы получаете жидкое тесто, которое отправляете заранее на ночь в холодильник.
Заранее спасибо! Есть два пути. Если это тесто оставить при комнатной температуре, то готово оно будет через 3-4 часа. Если в холодильнике, то и двух дней мало будет. Очень медленно созревает тесто в холоде, и я довожу его, достав из холодильника в тепло, и жду пару часов пока оно сильно не вырастет. Поэтому Вы должны понимать, что просто дав тесту постоять в холодильнике, и потом не подошедшее тесто растянуть и печь, то ничего хорошего у Вас не выйдет. Только что я сделал тесто через весы. Точные пропорции - мука 250, вода 220. НО. Советую всем забыть про цифры, ибо это не кондитерство, где плюс минус 0,5 грамма могут испортить всё. Всегда смешиваю на глаз, пока не получится вот это . Иногда я лью воды больше, получается совсем жидкое, подходит ещё быстрее. Иногда делаю менее жидкое чем на этой фото, тогда могу оставить на ночь не в холодильнике. То есть никакого смысла взвешивать продукты в это тесто нет. Готовым тесто можно считать, когда вырастет примерно в три раза, и покроется мелкими пузырьками. Муки потом в него добавлять по сути не нужно. Мы просто вываливаем его ложкой(руками не стоит, слишком липкое) на подпылённый мукой стол, макаем ладони в муку, и поднимаем края теста которое расплывается в середину, как бы формуя буханку круглую. Если Вы присыпите это тесто мукой и начнёте месить как обычное тесто, то потом можно его либо выбросить, либо спечь хлебушек. Но не мою пиццу. Это тесто БЕЗ ЗАМЕСА! А можете психануть, и вывалить тесто сразу на пергамент на котором будете печь )))) Кстати хорошая идея. И присыпая мукой разглаживать в круг.

Делала по уточненному рецепту. Тесто получилось совершенно невкусным. После выдержки в холодильнике, когда добавляется при вымесе мука, чтобы можно было с тестом работать, на выходе готовая пицца слишком жёсткая. Наверно Вы где то ошиблись. Тесто не то, что жёсткое не должно быть, а даже не хлеб не должно быть похоже. Нежное и воздушное, но с корочкой. Видимо много муки при вымесе добавляли. Либо запекали как пирог, то есть при не высокой температуре и долго. Я работаю сейчас только с этим тестом. Ниже результаты на фото

Почему нужно готовить именно в закрытой кастрюле?

Вау! Александр, во-первых, спасибо огромное за замечательное тесто , во-вторых, уже убрала тесто для хлеба в холодильник. Завтра буду пробовать. У меня есть большой чугунок, его можно использовать? И, если я правильно поняла, смазывать разогретую кастрюлю ничем не надо? Спасибо еще раз!

Александр, у вас примерно шесть рецептов с пиццей на таком тесте. Copy-paste-штука, конечно, классная, но поправьте всё же рецепт, потому что если брать ваши данные, то результат совершенно не соответствует заявленному вами. Да прошу меня извинить. Ошибался.
Продукты
Для теста:
Мука - 250 г
Вода - 180-200 г
Дрожжи сухие - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло оливковое - 15 г + для смазывания бортика пиццы

Как это невозможно?
Именно крутое тесто и получится. Откройте любой рецепт хлеба или дрожжевого теста: соотношение жидкости к муке 1:1,5-2.
В рецепте однозначно ошибка, проверьте. 1 к 3 всегда ))

Спасибо за рецепт! Наконец-то получилось нечто похожее на тесто для пиццы с пиццерии! А запах какой стоял дома..... Признаться, всю ночь тесто не простояло в холодильнике: лишь полдня. Но лёгкая пузырчатость была.
Александр, к вам вопрос по технологии. Вы пишете в рецепте две части муки и часть воды. Если брать 100 г воды, как указано у вас в рецепте, то две части муки и будет 200г. Я так сделала и изначально получила не кашицу, а упругое тесто. Можете прокомментировать этот этап? Сложно прокомментировать. Возможно разная мука. Хотя при таком соотношении муки с водой невозможно получить упругое тесто. Но в любом случае добавьте воды.

Александр, рецепт и результат как всегда на высоте! У меня вопрос, а тесту даёте подойти ещё раз? Или сразу, без расстойки, в горячую печь? Хороший вопрос, кстати. Очень важный момент, сколько муки добавляем при финальном замешивании. Её минимум. Чем меньше, тем лучше. Если вы добавите муки столько, что у вас получится обычное тесто, которое можно вымешивать , например как бриошь, то такая пицца уже не получится, будет обычный плотный хлеб, вместо пузырчатой лепешки. Отсюда и нет надобности ему давать подходить. Так как тесто не тяжелое из муки, оно моментально идет в рост, при высокой температуре.

Саша, спасибо за очередной шедевр! Пицца просто красавица! Спасибо большое ))

Красота! Тесто замечательное. Его ведь не только для пиццы можно? Спасибо! Верно. Просто хлеб иногда пеку с него. Пока что это тесто мой фаворит!!!!

А правда, что в одной шаверме в общей сложности содержится 0,5 стакана масла? Где-то слышала такое... А так, как обычно - красота и вкуснота! Спасибо!

Думаю столько масла невозможно впихнуть в шаурму) Можно вообще без масла, и даже без майонеза, но сочную.

Ох! Какая ж вкуснота! И красотаааа! Но, делать не буду. Для меня это слишком сложно! У меня руки под тесто косяково заточены. Саш, спасибо! Твои рецепты-сплошное удовольствие!

Александр,незнаю как пропустила ваш рецепт.
Вчера приготовила,но или сноровки нет или сковороду перегрела...Вообщем вкусом была очень довольна,только вот на вид...расплылись.Подскажите, вы жарите сырники на среднем огне и на хорошо прогретой сковороде?Какое колличество и на каком масле жарите?Я брала сливочное,
топлёное.

Масло обычное растительное. Температура чуть выше среднего. Масло столько, что бы покрыло дно сковородки.

Конечно. Аджика классный вариант.

Банан открываем частично, делаем косые надрезы, вставляем в них любимый шоколад, запекаем на углях в фольге.

А можно поподробнее ))) к НГ бы

Картофель нарезается соломкой, промывается, кидаем в кипяток, через минуту извлекаем и промываем. Складываем в миску, добавляем соль, перец, сахар, чеснок через пресс, масло растительное , уксус, молотый кориандр. Перемешиваем и даём постоять. Невероятно вкусно, и никто из гостей не поймет что он ест, уж поверьте ))) Для цвета использовал индийский порошок которым корейцы красят кольца бамбука маринованые, но можно и без него конечно.

Александр а можно фото этого вундер соуса кимчи бейса?

Конечно можно. Поскольку я его очень люблю я взял себе 1,8 литра))

Здорово! И оформление красивое. А Что там такое зеленое на краешке? Смотрела, читала - так и не поняла

Это маринованный картофель. В рецепте не указал ибо это просто декор, хоть и ужасно вкусный ))

Окорок у меня был на кости. Я отделил мясо от костей, нарезал на полоски, сложил в миску, добавил соль, свежемолотые перец, кумин, кориандр.

Окорок был готовый или сырой? Если сырой то, как готовил дальше?

Запекаем шаурму в контактном гриле.

Сколько по времени? И, что делать, если нет такого гриля? Спасибо, Александр! У Вас всегда интересно и очень красиво!

Окорок сырой. Обжариваем на большом огне при частом помешивании. Запекал полторы минуты при 160 гр. Если нету гриля, то можно прогревать на сухой гриль-сковороде.

zelotypus , а что такое "грильная сковорода"? Это сковорода с полосочками Класс! Но для костра применить можно? Ну для костра она теряет смысл. Ведь для костра есть решётка.

А какой толщиной Вы советуете нарезать мясо? Около трёх сантиметров думаю в самый раз.

zelotypus , а что такое "грильная сковорода"? Это сковорода с полосочками

Шашлык хорош, и соусы для меня новость. Но отношение Если Вас в детстве обидели,, то ненадо обиду на всех детей распространять. Я про детей вроде ни слова не писал. Да и информация скорей была юмористической, на доброй волне.

Александр, я правильно поняла, это одна порция? Врядли. Думаю на двоих и более.

Все красиво, все хорошо. Только вот вопросиков накопилось по ходу, если можно 1). Как с помощью срезанного горлышка бутылки формовать котлетки? 2). Может, проще измельчить колбасу с грудинкой в блендере, чем крошить их вручную (чтобы в горлышко шприца пролезли)? 3). Котлетки и отформованное пюре запекать вместе или по-отдельности? А сам рецептик очень вкусный, и на тарелочке все красиво-аляписто Спасибо!

1). Вот так ))) :
2). Если измельчить с помощью блендера будет менее вкусно, но более удобно формировать.
3)Пюре и котлетки запекать раздельно.

Спасибо еще раз

И Вам спасибо за внимание

Александр, очень интересная идея – и рецепта, и подачи. Скажите, а что за темные башенки на снимке?

Ой, спешил и забыл указать. Это рис нероне. Завтра перепишу рецепт точнее.

[согласно правилам рецепт объеденен]Домашние, очень сочные чебуреки.
Продукты
Фарш свино-говяжий - 180 г.
Лук репчатый - 70 г.
Кумин - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Молотый черный перец - по вкусу.
Вода - 9 ст.л.
Тесто:
Мука - 190 г.
Вода - 100 мл.
Соль - по вкусу.Делаем тесто. Оно будет частично-заварным. Кипятим пол стакана воды. Добавляем в кипяток 3 столовых с горкой ложек муки, и интенсивно размешиваем. У нас получится масса непонятной, липкой консистенции, отставляем её в сторонку. Далее делаем обычное тесто, как на пельмени например. В муку вливаем воду, солим, добавляем нашу заварную массу, и замешиваем хорошее, гладкое тесто. Пропорции на тесто я указал приблизительные, ориентируйтесь по ситуации. Готовому тесту даём "отдохнуть" пол часа. Тем временем делаем фарш. Добавляем туда специи, мелко рубленный лук, воду, соль и перец. Фарш должен быть довольно жидким. Далее раскатываем тесто примерно до 3 мм. Вырезаем формой(у меня была примерно 15 см.) кружки. На одну часть круга укладываем начинку, другой прикрываем, стараясь выпустить весь воздух, прижимаем края чебурека, и проходим краем вилки по краю чебурека, что бы основательно его закрыть. Обжариваем в масле, по 2 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Красный соус я делал так: Томатную пасту слегка разбавляем водой, солим, добавляем мелко рубленный лук, черный молотый перец, молотый кориандр, и мелко рубленную зелень. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 чебуреков. Получаются очень сочными Приятного аппетита!

Александр, спасибо Вам огромное за рецепт.
Процесс приготовления не требует больших усилий. Ингредиенты все доступны.
Вкус, в принципе, вполне знакомый, однако в то же время весьма непривычен, за счет хрустящих кубиков панировки, которая в то же время служит отличным, довольно оригинальным украшением блюда. Сухариков мне хватило только лишь на три котлетки, посему встал вопрос о судьбе оставшегося фарша. Вдохновившись Вашей идеей и достаточно осмелев для экспериментов, открыла пачку залежавшихся (купила не подумав, а потом не знала куда пристроить) кукурузных чипсов "Начос" (так во всяком случае на упаковке написано), несколько штук смолотила в крупную крошку, с помощью скалки, в пакете. В них оставшиеся котлетки и запанировала. (Фото эксперимента, к сожалению, нет).
В остальном от процесса приготовления не отклонялась.
Буду повторять.
Спасибо, еще раз, за рецепт.
Извините, но в плане подачи кроме бессовестного и не совсем удачного копирования Вашего варианта, в голову ничего не пришло. Фантазия моя с отпуска никак не вернется. Большое спасибо за положительный отзыв) Рад быть полезным )

Большое спасибо за комплименты

а мне вот очень интересно почему "ревнивец" за что его так обозвали то

В честь меня

Очень красиво! А морковка сырая?

Верно. Сырая.

Конечно можно. Это ж салатик )) Можете не слоями а просто все перемешать, будет вкусно.

ой как я люблю всё такое и ещё мне показалось на фото это вешенки , а может я и ошибаюсь, но в любом случаи это вкусно.

Напоминаю, что готовится всё без единой капли масла либо воды! Но когда откроете крышку то будете приятно удивлены. Лично у меня жидкости было примерно 3/4 казана. Удачи!

Бесподобно))) Обязательно опробую))) Огромное спасибо Вам Александр

Да, морковь нужна. Количество по вкусу.

да, бурек - это ооочень вкусно ! и тесто правильное у вас . а вот начинки такой я в Сербии никогда не пробовала, там или с мясом, или с сыром, или с ветчиной и сыром, а вот чтобы и фарш, и сыр - не видела . и они, по-моему, слои растительным маслом промазывают, потому что получается ооочень жирно . а ещё мой МЧ (серб) всегда ооочень протестует, если я в фарш что-либо кроме соли и перца добавляю - это я насчёт зелени . хотя, конечно, сколько хозяек, столько и рецептов

Александр, рецепт очень хороший, но я не могу разобраться, как вы эти 4 лепешки складываете. Первая и последняя без начинки, а две с начинкой, их потом как складывать - одну на другую?

Ох,какая красота!!! Очень хочется попробовать Спасибо,Александр!

Мне тоже картофельная формочка понравилась. А снизу наверное треугольнички из перца болгарского? Верно )

интересно=)))
то есть получается как корочка из муки, которая держит форму, а внутри муки почти и нет?

Совершенно верно )

Классный рецепт! Обязательно попробую приготовить. А хлебная корочка получается хрустящей?

Вполне хрустящей можно сделать. Курица то не сгорит